教你如何做出顆顆分明的蛋炒飯

蛋炒飯每個人都吃過，尤其對於80後90後的人來說是童年的記憶，那時候一點蛋炒飯拌上一點老乾媽就能吃得很香了。蛋炒飯看似簡單，但想要炒的顆粒分明卻並不容易，很多人炒蛋炒飯的困擾就是粘鍋和蛋飯不分明，其實想要炒出粒粒分明的蛋炒飯也是需要技巧的，下面就教大家正確炒蛋炒飯的方法。

1、調整好米飯的含水量炒飯的關鍵:

很多人會煩惱炒飯要使用隔夜的冷藏飯還是剛煮好的熱飯?其實兩種飯都可以!不過可以留意米飯中的水分含量多寡，因為米飯所含的水分會影響炒製時是否容易相互沾黏。有些人喜歡使用隔夜的冷藏飯來炒，因為隔夜的冷飯由於水分較少，翻炒時相對不容易沾鍋和飯粒彼此沾黏。而使用剛煮好的熱飯，由於所含的水分多，相對更需要火候和技巧的控制來炒出鬆散分明的飯。要使用剛煮好的熱飯也有方法可以調整的！只要在用電鍋煮飯時，煮米的水量稍微再少放一些，也就是讓煮出的米飯水分少些，如此便能減少炒飯時的難度，也可以把飯先取出電鍋稍微放涼，炒起來也較不容易沾黏。

2、讓冷飯裹上蛋液:

如果想炒出像外面餐館一樣米飯粒粒分明也不沾黏的炒飯，另一個好方法是使用蛋液!這個方法非常適合料理技巧尚不熟練的人，只要在冷飯中拌入蛋黃液，並用手採用抓取的方式，將每一粒米飯都均勻裹上蛋黃液，後續下鍋炒制時，由於米飯外包覆有蛋液，飯粒拌熟時，蛋液會在飯粒外形成保護層，因此能讓飯粒之間分明不沾黏，炒出來的飯還會有美麗的金黃色。也可在打蛋時將蛋白留下炒成蛋絲，之後炒飯時作為配料加入，黃金炒飯中就有白色蛋絲的點綴效果。

3、炒飯翻炒飯粒時使用大火:

有些人怕炒飯容易燒焦，因此會開小火炒，不過小火讓炒飯的水分蒸發較慢、食材也需要久炒，而炒的時間越久，食材和米飯也容易燒焦或結塊。在炒配料時可以使用較小的火侯，在拌勻翻炒飯粒時使用大火最好。至於火侯和炒制時間的掌控，則需要隨著經驗慢慢多累積。

4、最後起鍋前補點水分:

快炒的過程，米飯中的水分會持續蒸發，有可能最後的炒飯成品會較乾，因此小訣竅是在起鍋前，沿著鍋邊灑點開水，讓水分隨著鍋邊流入鍋中再稍微翻炒，增加炒飯中的水氣，而炒飯也會因為水分的適度補充不會過幹。這部分就要以炒制時的狀況來決定是否需要新增，其實有意料外的好效果喔!