木耳炒時會爆鍋,是因為木耳有分層,如果幹木耳泡發不好,在炒的時候,由於快速加熱和油溫過高,就會使得木耳脹氣鼓起,繼而爆開,這裡推薦五種方法,可以避免炒木耳時發生爆鍋。第一種:涼水泡發法;第二種:焯水法;第三種:切小塊法;第四種:先炒其他食材;第五種:先放鹽法。
工具/材料:幹木耳
自來水、鹽
步驟 (共5步)
按步驟閱讀:
1、涼水泡發法
涼水泡發,加足夠的涼水,涼水一定要蓋過木耳,一般需要泡發3—4小時才能泡開,因為要水慢慢地滲透到木耳中,只有把木耳泡發的充分了,炒的時候就不會爆鍋。
2、焯水法
如果沒有時間,可以用溫水泡發木耳,泡發清洗以後,可以把木耳下到開水裡煮2分鐘左右,變得稍微軟一些以後,撈起來瀝乾水分,再炒也不易爆鍋。焯水法,
3、切小塊法
可以把泡發好的木耳切小塊,或者絲,這樣炒的時候,會把減少爆鍋的機率,這是因為小木耳爆發的動力小一些。
4、先炒其他食材
不要直接下鍋先炒木耳,燒木耳之前,可以加的食材先炒,在加木耳一起炒,這樣木耳吸收了別的食材的水分,就不會輕易爆鍋。
5、先放鹽法
在倒入食用油後先放適量鹽,炒木耳之前,油燒熱以後,加入適量的鹽,在加入木耳翻炒,這樣也不會爆鍋了。
總結:
在泡發木耳時,如果是30度以上的溫水,浸泡避免超過八小時;如果是15度到30度的水,浸泡避免超過12小時。