主食材:黑魚1條(2斤),西紅柿4個(一斤半),金針菇300克,娃娃菜300克,大蔥60克,生薑40克,白洋蔥半個(150克),香蔥碎少許。
配料:鹽10克,黃酒100克,植物油30克,開水1000毫升,紅薯粉3克,白胡椒粉適量。
步驟1:黑魚去鱗,鰓和魚鰭,清洗乾淨;
步驟2:魚頭切下,從魚背下刀剃下魚肉,剩下的魚骨切斷備用;
步驟3:魚肉切厚片,加入紅薯粉,黃酒20g,鹽4g,白胡椒粉適量;
步驟4:用手抓勻上漿,醃製20分鐘以上;
步驟5:魚頭魚骨清洗乾淨,用吸油紙吸取多餘水分;
步驟6:鍋中加入植物油燒熱,加入魚頭魚骨煎致兩面金黃撈出;
步驟7:大蔥切滾刀塊,薑切片,洋蔥切絲,鍋中留底油燒熱,加入蔥姜煸香;
步驟8:加入切成小塊的西紅柿煸炒;
步驟9:西紅柿炒至融化,加入煎黃的魚頭魚骨;
步驟10:加入開水,放入高壓鍋大火放氣後10分鐘關火;
步驟11:過濾出西紅柿魚湯,放入鍋中燒開;
步驟12:娃娃菜切成細長條,金針菇撕開洗淨,放入湯中;
步驟13:煮制娃娃菜和金針菇變軟成熟(大約5分鐘)撈出放入盤中底部;
步驟14:加入醃製好的魚片,大火滾開2分鐘撈出放在菜的上部,加入魚湯,撒上香蔥碎。