酵頭的精選

1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍儲存，也就是0℃一下冷凍儲存2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘乾，直到含水量為6%~8%。冷卻後，儲存在密封的容器中。老面酵頭就是發酵好的...

1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麵糰，它裡面含有酵母菌，可以把麵糰發酵，讓麵糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麵肥的方法：取一塊...

老面是指發麵的面種子，北方叫面引子或是酵頭。它是發麵蒸饅頭時剩下一小團面，由於裡面有很多酵母菌，下次發麵的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麵蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之...

麵包發酵箱和饅頭髮酵箱是一樣的。發酵箱是使麵糰重新產氣，蓬鬆，以得到製成成品所需的體積，並使麵包或饅頭成品有較好的食用品質。因為麵糰經過整形操作後，尤其是經壓片、卷折、壓平後，麵糰...

1、米酒發酵：在盆中放入麵粉、白糖以及適量米酒攪拌均勻，然後將麵粉揉成光滑的麵糰；蓋上保鮮膜，放置在溫暖的地方發酵。等麵糰變成兩倍大之後拿出來，揉至表面光滑，然後分成小份，揉成饅頭胚；然...

1、發酵粉蒸饅頭一般不放鹼，放鹼會破壞麵粉中的營養成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低麵粉食物的營養密度。2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和麵，將面活成麵糰後，不能立馬入鍋...

1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了，但是如果是溫度比較低的時候，比如說在冬...

發酵過度的饅頭補救的方法：可以加入適量的麵粉和好後再重做。面和好後要經常去看，看發酵好了沒，不要讓發酵過度；加些乾粉進去重新和麵，和麵時加少量碳酸鈉中和酸味即可；還可以融入點酵頭，黃油...

饅頭為什麼要二次發酵的答案是：為了保證饅頭又軟又香。饅頭為什麼要二次發酵為了保證蒸出來的饅頭又軟又香。原因1、二次醒面使得麵糰的發酵充分，麵筋得到了擴充套件和延伸，從而使麵糰的柔軟...

1，估算一下，保證“心裡有數”：如果是應用“發麵”醒面，依據時節不一樣，可能“發透”的時間會出現一點區別。如今的平均氣溫下，大概2--3鐘頭就可以了。2，看一下：麵糊兒容積擴大一倍。3，聞一下：面...

可以用高糖酵母做饅頭嗎:高糖酵母做饅頭會比較甜。耐高糖活性乾酵母可以用來做饅頭、包子，但是這種酵母更適合做麵包。高糖酵母用於麵糰中含糖8%以上的產品。比如甜麵包、夾心麵包、甜...

取一斤麵粉倒入盆中，一邊攪拌麵粉一邊向麵粉當中倒入酵母水，直到麵粉被攪拌成絮狀之後揉成麵糰，用保鮮膜包起來之後放到一旁醒發。5分鐘之後再一次將麵糰揉光滑，蓋上鍋蓋醒面大約半個小時...

玉米麵窩頭用發酵嗎的答案是：不需要玉米麵窩頭是不需要放酵母粉的，因為玉米麵跟麵粉是不一樣的，不需要進行發麵的步驟，而且玉米麵窩頭的蓬鬆性是不高的，大家只要將玉米粉、黃豆麵以及牛奶混...

判斷蒸饅面是否發好有三點：1、看組織：一般發好的面，內部組織是蜂窩狀，小蜂窩是剛發起來，大蜂窩就是發好了。2、看體積：一般發好的麵糰體積是原來的1.5倍到2倍大。一發我們都是發到兩倍大，大蜂...

蒸饅頭髮面放多少酵母的答案是：酵母粉和麵粉的比例為100:1酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物，營養學上把它叫做“取之不盡的營養源”。除了蛋白質、碳...

製作饅頭的酵母粉、水、麵粉的比例為1:50:100。製作過程是按照相關比例和出光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至原來的兩倍，然後將面擀成大片，再由上至下卷搓成長條，用刀切成饅頭坯，把饅頭坯放入蒸...

1、再次加水、麵粉法：最簡單的補救辦法就是將發酵過度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。2、加鹼面：如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後...

1、米酒兌水：將麵粉倒入盆中，加入米酒水並用手充分攪拌。開始揉麵，直到面盆上、手上的面都乾淨為止。然後蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至原始大小的2至3倍。製作完饅頭後，讓它們再次發酵20分鐘，...

1、將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水「和麵全部用水量的一半左右即可」將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用，然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。2、揉麵，麵粉與酵母、清水拌...

1、泡打粉是用小蘇打、酸性原料和玉米澱粉混合而成的，是一種快速發酵劑，在製作蛋糕、饅頭等麵食時，使用比較廣泛。2、而與其一起搭配的還有酵母粉，也具有發酵作用，而沒有酵母的話，使用泡打粉...

1、饅頭髮酵的時間跟所處的溫度是有直接關係的，在高溫的環境下面粉發酵的速度就會比較快，一般兩至三個小時就可以完成發酵。2、如果所處的溫度比較低，例如冬天，那麼饅頭髮酵的時間就會比較...

1、饅頭髮酵與時間有一點關係，但一定要看環境溫度才能定時間多少。2、如環境溫度高，發酵用的時間就短。3、如環境溫度低，發酵用的時間就長，有必要的話還要加點溫度才能達到效果。4、從外形...

1、饅頭髮酵所需要花費的時間和饅頭所處地方的溫度、溼度都有很大關係。如果我們是在春、夏這種比較溫暖的季節發酵饅頭的話，只需要花費兩三個小時的時間。2、但如果是在冬天發酵饅頭的...

1、饅頭髮酵的時間其實是跟溫度有一定的關係的，如果是在夏天或者是氣溫比較高的情況下，饅頭一般需要發酵兩個小時到三個小時左右的時間就可以蒸了。但是如果是溫度比較低的時候，比如說在...

這個問題要分情況來說，一般情況下是不需要加鹼的，但是如果麵糰發酵的過了，帶有酸味甚至酒味了，就需要加鹼進去進行中和、嘗試挽救一下。而一般也不推薦酵母發麵直接加食用鹼進去，因為鹼性太...