老北京鬼子姜怎麼醃製

老北京醃鬼子姜的方法如下：

方法一、

主料：鬼子姜1000克，鹽1斤，醬油適量

1.鬼子姜洗淨控水。

2.放入乾淨的容器中。將鹽撒上。

3.把醬油加入適量的水燒開，晾涼倒入裝鬼子姜的瓶中。

4.將瓶封嚴放入陰涼處發酵2周以上即可食用。

方法二、

材料：魚露適量，鹽40g，醬油適量，白糖適量，白酒50g，花椒適量，大料適量，大蒜適量，姜適量，杭椒200g

1.鬼子姜洗淨晾乾。

2.鬼子薑切片，加鹽醃製，一般一斤鬼子姜加鹽25克左右，一般是加20克。

3.杭椒洗淨晾乾，切成花生米大小。

4.加鹽醃製.大蒜、薑切片備用。

5.醃製好的鬼子姜和杭椒控幹水，略微涼一下。

6.鍋內加醬油大料、花椒煮10分鐘，加人白糖、白酒、魚露燒開，醃漬2斤鬼子姜，放50克酒比較合適，放少了醃出來不夠鮮，放涼。

7.晾涼以後倒進去，否則鬼子姜容易壞，加水醬料的量要略微沒過鬼子姜。

8.醃製兩天就可以吃了。醃製一個星期左右口味更好。