鹼水面條的做法是什麼

鹼水面條的做法;

材料：麵粉500克，水185克，食用鹼一小勺。

做法：

1、食用鹼1小勺放入碗裡，加一點溫水化開。

2、500g麵粉放在幹容器裡，倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻。

3、和成較硬的麵糰，將麵糰分成3份，用壓面機反覆壓成光滑的麵皮，再壓成圓面即可。

擴充套件知識：

在中國，最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫“湯餅”，即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅；北魏賈思勰《齊民要術》中記有“水引餅”，是一種一尺一斷，薄如“韭葉”的水煮食品；唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵；宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多，豐富多彩，有插肉面、澆頭面等；元朝出現了可以久存的掛麵；明朝有製作技術高超的拉麵，還有山西等地製作特殊的刀削麵；清朝乾隆年間又有經過煮、炸後，再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵，這些都是中國歷史上著名的麵條製品。

《荊楚歲時記》說：“六月伏日進湯餅，名為避惡。”惡，疾病和汙穢也。伏天蒼蠅細菌多，飲食不潔，易患腸道疾病，而“湯餅”用開水沸煮，趁熱吃，這可能是古代伏天汙染最少的食品，會大大減少疾病的發生。病人抵抗力差，當然要吃最潔淨的食品。這也就是為什麼千百年來，侍候病人的飯食，多用麵條。

今人考證，湯餅實際是一種面片湯，將和好的麵糰託在手裡撕成面片，下鍋煮成。如果將“撕”改成“刀削”，就成了至今仍在山西一帶廣為流傳的刀削麵。後來制面工藝改為：先揉搓到像筷子那樣粗細，一尺一斷，盤中盛水浸。“宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐沸煮”（《齊民要術》），這時面的樣子類似寬麵條。到晉時，又成細條狀。傅玄《七謨》道，“乃有三牲之和羹，蕤賓之時面，忽游水而長引，進飛羽之薄衍，細如蜀繭之緒，靡如魯縞之線”，這幾乎可以和厲恩海的手藝相媲美了。

麵條的形狀最後定格為長條。到宋代，湯餅也改稱為麵條（唐時叫“餺飥”）。麵條的這種樣子，使人的聯想“因勢賦形”，把面與生日、壽誕聯絡起來。按風俗禮儀，過生日賀誕辰吃長壽麵。為什麼過生日要吃麵？宋人馬永卿在《懶真子》中說：“必食湯餅者，則世欲所謂‘長壽’面也。”為什麼麵條能作為人長命百歲的象徵？因為面的形狀“長瘦”，諧音“長壽”。麵條也就成為討口彩的最佳食品。還有一種說法是：漢武帝時，人們認為壽命長短與人中長短有關，人中長短取決於面孔長短，而麵條正暗合“面長”，長壽麵由此而來。