蔥卷皮的做法有很多, 比如豆腐蔥卷皮,烤鴨蔥卷皮,花式蔥卷皮之饅頭等。
一、豆腐蔥卷皮
原料:豆腐皮、大蔥白、香菜、紅圓椒,調料:花生油、鹽、甜麵醬、辣椒粉、五香粉、孜然粉
做法:
1、豆腐皮切成均勻的長方形;
2、蔥白切成絲後,切成和豆腐皮等寬的段,紅椒切條,香菜切段;
3、每張小豆腐皮中間鋪上蔥絲、紅椒條和香菜段,卷緊,用牙籤固定;
4、鍋內坐寬油,油燒熱後,下入豆皮蔥卷炸至外皮微黃,撈出控油;
5、另起鍋,燒熱,下入豆皮蔥卷,微火,撒入少量鹽、辣椒粉、五香粉和孜然粉,兜勻,加一點甜麵醬,沾勻出鍋。
二、烤鴨蔥卷皮
材料:新鮮烤鴨半隻,大蔥20棵,甜麵醬2湯匙,卷皮若干
做法:
1.將買回的烤鴨先在烤箱裡用低火烤15分鐘至表皮油亮如鮮出爐。2.用薄刀將鴨肉切成薄片放在盤中,注意要保持每片鴨肉都有金黃色的皮,不帶骨頭。
3.大蔥主要用蔥白部分,切成與卷皮直徑差不多一樣長的蔥絲備用。
4.現買的卷皮非常薄而富有彈性;輕輕將卷皮在手掌上攤開,放上蔥絲、甜麵醬和鴨肉;先封住一頭,再裹成卷即成。可以上桌時邊吃邊卷。
三、花式蔥卷皮之饅頭
材料:中筋麵粉500克,水240克,鹽3克,酵母粉5克,玉米油適量,蔥適量,火腿腸一根
1、準備好材料,蔥切細,火腿腸切丁,麵粉加酵母用溫水調成片狀,和成三光(手光、盆光、面光)的麵糰,發酵至2倍大。看室溫情況一般夏季30-40分鐘,冬天需要隔溫水發酵1.5小時左右。
2、檯面撒少許乾麵粉,取出麵糰充分排氣揉搓,用擀麵杖壓成薄片,越薄卷的層次越多就越漂亮,裁掉邊切成長方形刷上油,撒上細鹽、蔥和火腿末。
3、從一側開始捲起,卷完後切成同等份。
4、收口朝裡,兩個上下重疊。
5、用筷子蘸點乾麵粉,中間用力壓到底,然後兩頭往底下的中間收攏。
6、全部完成後籠屜刷油,冷水上鍋靜止20分鐘,這步很重要。
7、大火蒸20分鐘,關火後燜3-5分鐘時間,不要急著開鍋蓋。出爐,吃不完的等涼透後保鮮袋分裝放冷凍,等吃了拿出來再蒸就可以了。