廣東柚子皮的醃製方法

1、把柚子皮切成片，放在清水裡浸泡2--3天，每天擠幹水再換清水浸（可多擠幾次）浸到柚子皮不苦為止，擠幹水再用開水泡一下。

2、水涼了把柚子皮擠幹水，放在盆裡待用。

3、把洗乾淨、晾乾水的紅辣椒（最好是3--4寸長、手指般粗細的）切碎。

4、把洗乾淨、晾乾水的生薑和大蒜子切碎。

5、把剁碎的生薑和大蒜倒在切碎的辣椒裡。

6、再加入適量的鹽和雞精攪拌一下，醃製幾個小時待醃出水來。

7、再把醃好的辣椒倒入擠幹水的柚子皮裡並攪拌均勻，可戴一次性手套來拌。

8、攪拌均勻的柚子皮準備裝瓶，在裝瓶前先嚐嘗看鹹淡如何。如不夠鹹可再加點鹽拌勻。瓶子洗乾淨要擦乾水，裝瓶時要邊裝邊壓緊。

9、壓的越緊越好，儲存的時間就越長。

10、最後用一個保鮮袋蓋在瓶口，再用蓋子蓋緊，放入冰箱保鮮儲存。

柚，為芸香科柑橘屬喬木。其嫩枝、葉背、花梗、花萼及子房均被柔毛，嫩葉通常暗紫紅色，嫩枝扁且有稜。葉質頗厚，色濃綠，闊卵形或橢圓形；總狀花序，有時兼有腋生單花；花蕾淡紫紅色，稀乳白色；花萼不規則5-3淺裂；花柱粗長，柱頭略較子房大。果圓球形，扁圓形，梨形或闊圓錐狀，橫徑通常10釐米以上；種子多達200餘粒，亦有無子的，形狀不規則，通常近似長方形；子葉乳白色，單胚。花期4-5月，果期9-12月。