大米在常溫下儲存容易陳化影響食用品質,短期的儲存一般要放置在通風乾燥的地方。為了防止大米生蟲,可以將花椒、大料等以乾淨的布包裹起來,分多處裝入米中。如果大米已經生蟲,可以用簸箕顛簸,將蟲簸去,或者將米攤晒,使蟲趨光爬出。
1、色暗:大米色澤發暗、無光澤。
2、發潮:大米表面微顯潮潤,俗稱“出汗”。
3、發軟:大米水分增加,硬度降低,用手搓或牙嗑時清脆聲減弱。
4、起毛:大米溼潤,沾糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起,顯得毛糙不光潔。