小章魚的做法有很多,常見的做法有韓式辣炒小章魚,炭烤小章魚,章魚燒等。
一、韓式辣炒小章魚
製作步驟:
1、章魚洗淨,拿韓國辣椒醬、薑片、耗油醃半小時。
2、洋蔥切片,熱鍋油燒至7成熱,下章魚快速炒,章魚炒了很容易出水。
3、倒掉水,加點油炒香洋蔥,下章魚一起炒。炒熟加蓋燜10分鐘。出鍋灑蔥花、芝麻即可。
二、炭烤小章魚
材料:紅甜椒2個,晒乾番茄100克(瀝乾),萊姆(青檸)1個,檸檬1個,百里香1小束,小章魚1千克,由魚販剖淨、洗淨,橄欖油120毫升,芝麻菜(Rocket)1束,特純橄欖油2湯匙,海鹽、黑胡椒適量,點綴:,橘瓣形萊姆(青檸)或檸檬塊
製作步驟:
1.用最高溫預熱烤箱。炭烤爐或燒烤爐熱度必須夠高。
2.甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盤上,放入烤箱烘烤10—12分鐘。至皮焦時從烤箱中取出,置一旁冷卻。
3.晒乾番茄切碎。萊姆和檸檬去皮榨汁。百里香切成約兩湯匙的末。所有材料放在碗中與章魚、120毫升橄欖油調勻,醃10—15分鐘。
4.甜椒冷卻後,用指尖撕去椒皮,椒肉切成闊條。
5.章魚放在炭烤爐或燒烤爐上,旺火烤5—6分鐘,每隔一定時間澆醃汁在章魚上。
6.把甜椒、芝麻菜葉、章魚等放在4個上菜盤裡。每個盤中灑入兩茶匙橄欖油。加鹽和胡椒調味。以橘瓣形萊姆或檸檬塊點綴。
三、章魚燒
材料:麵粉1個,水1/2杯,鹽1小匙,發粉1又1/4小匙,章魚丁適量,柴魚片適量,美奶滋適量,青海苔粉適量
製作步驟:
1、將所有面煳材料放入碗中攪拌均勻,也可使用市售的章魚燒粉代替,只要加入水和蛋攪拌均勻即可(章魚燒粉150g、水2又1/4杯、蛋1個的比例可作30個章魚燒)。
2、將燒烤模型加熱後用刷子塗上一層薄薄的油,再將攪拌好的面煳倒入模型的圓洞中約3/4滿,然後再將內餡材料一一填入面煳中,然後再澆上少許面煳將材料蓋住。先倒入模型的面煳會先膨脹溢位,所以必須一邊注意面煳的膨脹狀況,若有溢位的部分需先用竹籤撥回洞中。
3、烤至面煳週邊與模型分開時,再用竹籤將章魚燒邊緣劃一圈後翻轉180度,繼續燒烤另一邊。
4、等到整個章魚燒膨脹至圓形時,繼續使用竹籤翻轉幾次,燒烤至全熟即可取出。適量塗上烏醋或美奶滋,灑上柴魚片與青海苔粉即可。