黃菜的醃製方法步驟

黃菜的醃製方法很簡單。先把採來的新鮮原料用清水清洗兩遍，找一口大缸，放上一些食鹽，加半缸水，再把洗淨的葉片原料放進去，上面放一塊石頭壓住，最後用蓋子蓋住缸蓋就好了。一般需要醃製一個星期左右就能吃了。如果吃起來不酸的話可以到鄰居家找借一盆老湯（醃製過黃菜的水）倒進缸裡，這樣的話保你第二天就可以吃到正宗的農家黃菜了。

初步醃製：

1. 將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。

2. 將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。

3. 將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。

4. 將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10% -15%。

5. 菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。

6. 等待大約三週時間（最好20天以上）

二次醃製：

7. 將醃製好的菜取出，切成小丁，放入容器中。

8. 菜上放入 辣椒麵。

9. 鍋裡放油，油熱後，放入花椒，爆香後，將花椒除去。

10.將芝麻放入油中，隨後將油澆在辣椒麵上。

11.放入少量白糖，放入一些食醋（謹慎起見可分多次放入，多少視個人口味）

12. 攪拌均勻後，裝瓶密封，兩三天後，即可食用。

拓展資料：

關於黃菜

舊社會家家戶都有一個黃菜缸，是武安人必備的食物。一年四季離不開它。缸裡的湯叫漿水，可以放在麵條或撈飯裡吃，漿水很酸，喝了可以去火，窮人打不起醋，也可當醋用。人們主要還是吃黃菜。春天裡人們採些榆樹葉，柳樹葉兒，或到地裡找些可以食用的野菜，把這些原料拿回家洗淨，切碎，放鍋裡用開水走一遍，撈出後晾在一邊。然後從鄰家黃菜缸裡舀點老湯（漿水）放到自家的缸裡，然後在倒入些小米湯，最後把那些原料放到缸裡，蓋好蓋兒，開始漚，漚半月就可以吃了。黃菜味道也是酸的，顏色發黃，所以叫黃菜。黃菜可以放點香油涼拌，也可以放點豆芽熱炒。不過有一點必須注意，就是得天天往缸裡注入新鮮的米湯，否則就漚壞了，出現異味。秋天，還可以放些洗淨的白蘿蔔纓子或芥菜纓子，以補充原料。黃菜缸不大，一般放在屋的角落裡，缸沿兒處掛個小木勺，用來舀湯。