滷肉的製作方法和步驟

滷肉是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中熬煮而成的菜餚。一般可以分為紅滷、黃滷、白滷三大類。川滷在全國是最普遍的，多以紅滷為主，潮汕地區的滷肉最為出名。所謂的臺灣滷肉即由潮州人傳播到中國臺灣的。下面就為大家介紹幾種滷肉的製作方法。

方法一：

1、材料：豬肉等肉類食材2500g、蔥段100g、姜100g、糖色40ml、生抽20ml、老抽20ml、鹽少許、胡椒適量、雞精適量、高湯9斤、豬油200g。

2、香料配方：三奈2g、丁香0.5g、草果7g、八角5g、桂皮2g、香葉3g、甘草2g、陳皮4g、小茴香4g、白芷3g、肉豆蔻3g、草豆蔻2g、白豆蔻3g、木香1.5g、蓽拔3g、花椒6g、老薑3g。

3、把香料洗乾淨，然後裝入香料包中備用。

4、豬肉等食材洗乾淨，加鹽、花椒和姜醃製一段時間，然後沖洗乾淨備用。

5、鍋中倒入高湯，加姜、蔥、糖色、香料包和豬油。

6、大火燒開，轉小火煮30分鐘，然後加入生抽、老抽、鹽、雞精和白胡椒粉。

7、將蔥段撈出來，下入豬肉小火滷25分鐘左右，關火浸泡5個小時候左右就可以了。

方法二：

1、材料：豬肉2斤、老抽4大匙、料酒5大匙、冰糖5-6小顆、鹽適量、八角2顆、丁香3-5顆、香葉3片、桂皮1小段、生薑1小塊、幹辣椒5個。

2、豬肉洗淨，放到容器裡，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到1個小時，以去除血水。

3、鍋裡燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去。

4、大火燒開，轉小火，慢慢滷製半個小時左右，再加入適鹽，繼續滷製到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節滷製時間。

5、關火，撈出滷肉到容器中，將滷汁中的香料等撈出，將滷汁倒入裝滷肉的容器裡，泡著滷肉。

6、待涼，可放冰箱儲存。需要食用時，取出適量滷肉和滷汁加熱即可。

方法三：

1、材料：生抽紙杯三分之一杯、老抽紙杯三分之一杯、料酒紙杯半杯、香葉5片、八角5個、大蔥一根、牛腱子肉或者牛腿肉、生薑適量、幹辣椒5個。

2、將牛肉切成拳頭狀大塊，冷水入鍋焯熟。去掉水，沖洗乾淨血沫。

3、將牛肉重新放入鍋中，加入水至沒過牛肉。再放入上述所有調料，大火煮開，小火燉一小時。

4、燉煮好的牛肉放在一邊，讓它自然冷卻。