滷水點豆腐的滷水是什麼東西

滷水點豆腐的原理是，豆腐的原料黃豆富含蛋白質，經水浸、磨漿、除渣、加熱，得到蛋白質的膠體，這是一種介於溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物，所以點豆腐就是設法使蛋白質發生凝聚而與水分離。

一、點豆腐的滷水是什麼

滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。它有使蛋白質凝固的作用，所以可以用來點豆腐。 

二、滷水的其他含義

鹽類含量大於百分之五的液態礦產，液態聚集於地表的稱表滷水或湖滷水，聚集於地面以下者稱地下滷水。另一層意思是在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷水。