為什麼我做的花捲不蓬鬆

原因1：可能是原材料選擇不合適：

蒸饅頭和花捲我一般選高筋麵粉，高筋麵粉是指蛋白含量平均值為13.5%左右的麵粉，它本身有活性而且光滑，不容易成團。雖然說，不管是低筋麵粉、中筋麵粉或者高筋麵粉都可以用來做花捲，但是就口感還有營養價值來說，高筋麵粉更勝一籌，因為它做出的饅頭花捲會更有嚼勁，更好吃。

原因2：可能是發酵不足：

蒸出的花捲不鬆軟，大部分原因是由於麵糰發酵不足，麵糰裡面有死麵，無法膨脹導致的。雖然說在蒸的過程中，也會使其膨脹，但是如果前期麵糰發酵不足，內部的組織支撐力不夠，就會導致蒸出的來的花捲不柔軟，沒有彈性。要想更好的促進麵糰發酵可以從以下幾個方面入手。

1、和麵時加入乾酵母來發麵，一般麵粉與水的比例為2:1，當然也要根據麵粉的實際情況，酵母要用溫水融化，熱水會把裡面的酵母菌燙死，影響活性。

2、發麵時溫度和時間的控制也會影響麵糰的發酵，夏天可以常溫靜至來發酵，冬天可以將裝有面團的容器至於溫水中，一般溫度不要超過40°C。發酵時間一般在一個小時左右，根據具體溫度來調整。以下是發酵好的麵糰的樣子。

3、沒有二次醒發也會影響花捲的鬆軟和口感，二次醒發也要控制溫度和溼度，一般簡單的做法，可以在鍋裡事先燒點溫水，水不燒開，60°C到70°C左右，再把籠屜放上醒發，當花卷的生胚膨脹到大概1.5倍左右，再開火蒸。

原因3：可能是火候和蒸的時間沒把控好：

小火蒸出來的花捲或者饅頭會鬆鬆垮垮，口感不好，所以在蒸花捲時應該用大火蒸，一般大火蒸15～18分鐘左右。要注意的是，關火後不要立刻將花捲拿出，要靜至5分鐘再將花捲取出，這樣可以保證花捲更鬆軟不回塌。

一：麵粉的選擇：

最好是選擇高筋麵粉為好，以增加花捲的口感。若是採用低筋麵粉做出來的花捲口感也就會差些，吃起來也不鬆軟，最好以高筋麵粉為主。

二：水量的不當：

可能是揉麵粉的時候加入的水量不當，若是加入的水分過多或者過少，都會導致蒸出來的花捲口感不好，且會影響整體的外觀，最好根據麵粉和水按照嚴格的比例進行，這樣蒸出來的花捲才會更加鬆軟可口。

三：火候的控制：

蒸花捲的火候也是至關重要的，若是火候不當的情況下，就會導致裡面的酵母菌被高溫殺死，這樣也會容易造成酵母菌失去原有的活性，最好在前期的時候用大火，最後改用小火蒸，以形成熱脹冷縮的原理，讓花捲更加鬆軟。

注意：蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋，先小火蒸，開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟為標準。

只要注意以上幾點，好吃的花捲就不會失敗，這樣做出來的花捲鬆軟蓬鬆

大家都知道，花捲是用發酵麵糰製作的。發麵就是給予酵母菌適合繁殖的條件，從而產生大量的二氧化碳氣體，在蒸熟的過程中，二氧化碳受熱膨脹，從而使花捲膨脹起來，這樣，出鍋的花捲就十分鬆軟。

其實蒸花捲兒與蒸饅頭，它們的發麵方法是一樣的，都是按照面粉與酵母的正常比例，來發酵麵糰。而發酵麵粉時麵粉與酵母的比例為100:1，就是100克麵粉需要放入1克酵母，如果想要花捲兒膨發效果比較好，那就需要將面和制的稍微軟一些，所以麵粉與水的比例為1:0.6，也就是1斤麵粉需要放入六兩溫水，並且水的溫度應該在30至35度之間，只有這樣才能使麵糰發酵完好，而蒸製出來的花捲層次分明，膨發效果好。

主料：麵粉 食用鹽 食用油 五香粉

做法步驟：

1、發麵

麵粉中加入酵母粉適量攪拌均勻，可以填加些白糖，倒入溫水，溫度不要超過30度，一邊攪拌一邊倒入，麵粉會成為絮狀，然後用手和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，發在溫度的地方發至兩倍大，發好的面會有很多小七孔。

2、製作

①、在面板上加入少許麵粉，將麵糰從盆中取出，然後使勁揉，將麵糰中的氣體排出，再一次和成光滑的麵糰，然後用擀麵杖擀成餅狀。

②、將五香粉、食用鹽、食用油均勻的塗抹在麵餅上，喜歡吃蔥花的也可以放些蔥花，然後把麵餅捲起來。

③、將捲起來的麵餅用刀切成小段，然後兩個疊加在一起，用手按下。

④、按好以後，兩隻手分別抓住兩頭，擰一下，漂亮的花捲就製作完成了。

3、蒸制

做好的花捲不要急著下鍋蒸制，可以先放在蒸籠中醒15分鐘，再次發酵，蒸鍋中加入涼水，放入花捲，水開以後繼續蒸15分鐘，然後關火，繼續燜3分鐘，起鍋，香噴噴的花捲就做好了。