鴨肉燉湯裡面加入麥冬、玉竹、沙蔘、枸杞等食材,這種味道比較清淡;也可以加入酸蘿蔔,燉酸蘿蔔老鴨湯,此外還可以做燜鴨肉,裡面加入魔芋或者筍乾。
鴨肉的烹飪其實有很多種,而且鴨肉非常適合秋天吃,玉竹老鴨湯味道相對比較清淡,而且鴨湯濃郁,帶著玉竹獨有的香味,適合現在寒冷的季節吃,如果想吃口味重一點的,可以做魔芋燒鴨,風味獨特,魔芋有嚼勁,鴨肉軟爛入味,是不錯的下飯菜。
煮鴨子的家常做法:玉竹老鴨湯
主要食材:老鴨半隻
所需配料:清水適量、沙蔘、玉竹、幹百合、老薑、食鹽、枸杞
做法:
1、老鴨沖洗乾淨,洗去血水備用,沙蔘、玉竹、幹百合洗去上面的雜質備用;
2、鴨肉放進沸水中焯水,水開後再煮兩三分鐘,等水中出現大量浮沫即可關火,用鍋鏟撇去浮沫,把鴨肉撈出來。(--注意:儘量選擇老鴨,老鴨更耐熬,味道也更好,而嫩鴨適合爆炒。)
3、焯過水的鴨肉用熱水清洗一遍,把上面的浮沫清洗乾淨,再把鴨肉撈出來,放入湯鍋中。(--注意:一定要用熱水清洗,而且煲湯的鍋最好選擇砂鍋慢慢燉。)
4、接著把之前洗乾淨的玉竹、幹百合、沙蔘和老薑片一起放入燉鍋中,加入適量清水,剛好沒過所有食材即可,水開後轉用中小火慢慢燉,最少燉1個小時。(--注意:老鴨湯燉得越久,味道越香濃,鴨肉和其他食材的香味慢慢融入到湯水中。)
5、燉好之後,加入適量食鹽調味即可,再撒上枸杞幹。(--注意:食鹽一定要在出鍋的時候再加,食鹽不適合久煮,而且食鹽不用加太多,否則會掩蓋湯的鮮味。)
小總結:
老鴨湯真的非嚐鮮美,我沒有買到麥冬,如果可以買得到,加點麥冬進去,煲好的湯非嚐鮮香,彷彿所有的鴨肉精華都濃縮在湯汁中,百合和沙蔘等食材粉粉的,特別好吃,可以試試哦。
鴨子怎麼做好吃:食材準備:烤鴨和鮮鴨各半隻,食鹽、料酒、味精、蔥結、薑片和香油各適量。
先將鮮鴨洗淨,投入沸水鍋裡燙一下,去除血汙,撈岀洗淨,切成塊;烤鴨切成同鮮鴨相同的鴨塊。將烤鴨和鮮鴨塊分別放入鍋的兩邊。
加入料酒、蔥結、薑片和清水淹沒鴨塊,置火上燒沸後,改用小火燉至鴨塊酥爛,撈出蔥結和薑片,撒入食鹽和味精,淋入香油出鍋裝盤。
菜品特色:烤鴨酥爛,鮮鴨肉嫩,湯清味鮮,利水減肥
食材準備:青頭鴨子一隻,草果一粒,赤小豆半斤,食鹽、料酒、蔥和味精各適量。
先將青頭鴨子宰殺去雜後洗淨,赤小豆淘洗淨,連同草果、食鹽、蔥和料酒塞入青頭鴨腹內。
將鴨子放入鍋中,加入適量的清水,置小火上燉煮至鴨熟,撒入味精出鍋裝盤。
菜品特色:肉質酥爛,健脾開胃
食材準備:淨鴨子一隻(約1四兩),百葉七兩,植物油、食鹽、醬油、料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、味精、雞精、蔥花、薑末、溼澱粉、鮮湯和蔥油各適量。
先將鴨子洗淨後斬成塊,投入開水鍋中燙一下,漂洗乾淨後瀝水,下入燒熱的油鍋中滑一下撈出;百葉打成結。將鴨塊和百葉結一起放入鍋中,加入食鹽、醬油料酒、小茴香、白糖、胡椒粉、薑末和鮮湯。
置火上燒沸後改用小火燉至鵯鴨塊酥熟,用溼澱粉勾芡撒入雞精、味精和蔥花,淋入蔥油出鍋裝盤。
菜品特色:風味獨特,酒香撲鼻,利水減肥。