咖啡中度和深度烘焙的區別是什麼

烘焙程度、咖啡豆重量等不同。

咖啡(coffee)，是用經過烘焙磨粉的咖啡豆製作出來的飲料。作為世界三大飲料之一，其與可可、茶同為流行於世界的主要飲品。

咖啡樹是屬茜草科多年生常綠灌木或小喬木，日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具製作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實裡面的果仁，再用適當的方法烘焙而成，一杯標準的咖啡品嚐起來的味道不應該是苦澀的，一名合格的咖啡師在製作咖啡時會嚴謹地進行每一步操作，最後為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現出不同程度的甜度、酸度、香醇度或是乾淨度。

咖啡中度烘焙，是指咖啡豆從第一次爆裂開始到結束的這一個區間，此時內部溫度大概在210℃到220℃之間，總體時長大概在10分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成褐色，是大部分咖啡豆適合的烘焙程度。

咖啡深度烘焙，是指咖啡豆從第二次爆裂開始到結束的這一個區間，此時的內部溫度大概在240℃左右，總體時長大概在12分鐘左右，需要烘烤至咖啡豆表面變成深褐色。不同的咖啡烘焙機，需要的時長會略有差異。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第一個區別，在於烘焙程度不同，前者需要烘焙10分鐘左右，直至咖啡豆變成褐色；後者需要烘焙12分鐘左右，直至咖啡豆變深褐色。

咖啡豆在烘烤過程中，一直處於吸熱的狀態下，裡面的水分會有一定程度的流失。咖啡中度烘焙的整體失水率在15%左右，咖啡深度烘焙的整體失水率在20%左右，因此對於同樣的咖啡豆，經過中度烘焙的咖啡豆要比經過深度烘焙的咖啡豆重一些。

經過中度烘焙的咖啡，香味、酸度和醇厚度會達到一個平衡，喝起來口感更豐富，也更有層次感，以焦糖和堅果風味為主；經過深度烘焙的咖啡，表面會有一層油光，喝起來口感較苦，醇厚度較高，以烘烤和香料風味為主。

不同烘焙程度的咖啡，風味不一樣，適合的做法也不一樣。中度烘焙的咖啡，口感更均衡，適合用來製作單品咖啡，如煮咖啡等；深度烘焙的咖啡，味道較苦較濃，適合做濃縮咖啡，再在此基礎上用來調製成各種花樣咖啡，如拿鐵、卡布奇諾、摩卡等。

咖啡中度烘焙和深度烘焙的第四個區別，在於適合做法不同，經過中度烘焙的咖啡，適合用來製作單品咖啡；經過深度烘焙的咖啡，適合用來製作花樣咖啡。

生的咖啡豆基本沒什麼味道，也很難磨成粉。如果你的磨豆機質量過硬，把生豆打成粉、衝煮成喝的（那種東西真沒法叫咖啡），嚐起來只會覺得稀薄、清淡、有草味，似乎還帶著一點點酸味。

生咖啡豆的全部寶藏被它高度組織化、高密實度的脂肪、酸類和糖類儲備保護了起來，而開啟寶藏的鑰匙就是烘焙。生咖啡豆的咖啡油緊緊裹在它的細胞壁上，經烘焙後才轉化為風味十足的微粒。

若非烘焙，咖啡豆那些可溶的真正特性就沒法被人體會到。也許“真正”這個詞有些不妥，因為體現咖啡豆全部意義的烘焙之旅並沒有一成不變的終點。