黃油在烘焙中的作用是什麼

1、黃油在加熱時可產生美拉德反應，讓烘焙成品的味道更醇厚。

2、相較於起酥油，黃油入口即化口感更好，很適合直接塗抹在麵包、吐司上食用。

3、黃油有很好的乳化性，可以鎖住麵糰中的水份，改變麵糰的溼粘性，使麵糰的延展性有所增強，讓烘焙成品更為蓬鬆、柔軟、綿密。

4、黃油在13-18攝氏度時有很強的可塑性和麵團的延展性，可以通過摺疊擀開整形等步驟，使烘焙成品變得層次多且分明，形成開酥類麵包特有的蜂窩狀組織結構和酥脆的口感。

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