臘八蒜用紫皮蒜還是白皮蒜

優先選用新鮮的紫皮大蒜。

儘量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡後，它們會嚐起來很脆很香。

醃臘八蒜最好用新鮮的紫蒜。紫蒜瓣堅硬如瓷。蒜瓣比較小，容易泡透，紫蒜的水分充足。臘八蒜醃製後口感更脆。選擇大蒜時，有蟲眼、枯萎、發黴的大蒜不能使用，以免影響臘八大蒜的口感和美觀。

大蒜是我們經常吃的一種食物。市場上的大蒜有兩種，一種是白皮大蒜，一種是紫皮大蒜。這兩種大蒜看起來一樣，但實際上卻大不相同。尤其是醃臘八蒜的時候，如果選的不好，不僅醃蒜不青，味道也特別差。

1、口味不同

紫蒜的有效成分比白蒜高，所以紫蒜的抑菌效果比白蒜明顯，味道也比較辣。之所以會變紫，是因為紫蒜富含花青素，具有一定的抗氧化作用。白蒜的口感會比較細膩，味道沒有那麼辣，刺激性比較重。

2、營養價值不同

白蒜富含硒和鍺。紫蒜含有較多的花青素。

材料：紫蒜1000克，米醋500克，冰糖少許。

練習步驟：

1.紫蒜是大蒜的最佳選擇。如果沒有，請選擇其他大蒜。紫蒜瓣很小，浸透得很徹底。蒜瓣堅硬塌陷成瓷實，浸泡後的蒜香脆而香；準備一個乾淨的玻璃罐，最好不是塑料罐。

2.大蒜去皮，洗淨晾乾，放入罐子裡，確保沒有水和油，然後倒入剛剛沒過大蒜的米醋，讓蒜瓣充分浸泡在米醋裡，加少許冰糖，然後蓋上蓋子，放在日照10-15度的地方，浸泡10天左右，然後轉陰涼處儲存，邊吃邊吃。

提示：整個過程要保證沒有生水和油，蒜瓣上沒有疤痕，否則容易折斷。