醃臘八蒜可以用整個蒜嗎

不建議用一整個蒜醃製，這樣不僅綠的比較慢，並且很難醃透。

儘量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡後，它們會嚐起來很脆很香。

注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛鬆散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天後它們就會變綠。

1、臘八蒜醃製的時候，要想醃好的臘八蒜好吃，一定要選擇優質的紫皮蒜，準備純糧米醋，準備適量的紅糖。另外，準備乾淨的玻璃瓶。玻璃瓶應提前高溫消毒，並將裡面的水全部擦乾。

2、準備好的大蒜去皮後，用流水沖洗乾淨，然後放在陰涼通風處晾乾表面的水分，然後放入準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的紅糖，然後放入將準備好的純糧米醋倒入其中，用乾淨的筷子攪拌均勻，然後將玻璃瓶口封好，直接放入冰箱冷藏醃製，二十天後，裡面的臘八蒜即可醃製取出去吃。

1. 蒜酶

蒜氨酸酶對大蒜的綠化起催化作用。

2. 低溫

低溫是打破大蒜休眠、啟用大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。

3. 醋

臘八蒜醋能增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細胞壁。