不需要見陽光,放在陰涼處就可以了。
臘八蒜不需要暴晒,因為醃臘八蒜需要低溫環境。如果臘八蒜放在陽光下,溫度會變高,所以臘八蒜不能在陽光下暴晒。醃臘八蒜只需將去皮的蒜頭放入密封罐中,倒入適量醋,封口,然後放在陰涼處,靜靜等待蒜頭慢慢變綠即可。
臘八蒜完全變綠後即可食用,但要注意不要吃太多。臘八蒜變綠不是因為變質,而是因為大蒜本身含有綠色色素,導致變綠。做臘八蒜可沒那麼容易。需要滿足兩個條件:低溫儲存大蒜。因為大蒜只有在低溫儲存後才能啟用蒜氨酸酶。
臘八蒜的具體做法:1、用刀切去大蒜的根部,然後掰成一團,剝去外皮,清洗乾淨,放在陰涼處稍微晾乾,使表面更乾燥。
(切掉蒜根後,這個切口有利於蒜瓣吸收米醋的汁液。大蒜和醋的接觸面越大,醋侵入的速度就越快,使大蒜浸泡得更好。另外,大蒜一定要保持乾燥,不要洗。去皮的大蒜也要注意衛生,確保無油無生水。)
2、將處理好的蒜瓣放入乾淨無油無水的密封容器中。 (容器可以是瓶子、罐子或其他,但必須無油無水才能密封)
3、倒入不能超過所有大蒜的米醋,加入一勺細砂糖,蓋上蓋子,密封搖勻。
如果是冬天做,放在陰涼處20天左右。大蒜是綠色的,臘八蒜就做好了。北方很多人在臘月八做臘八蒜,三十日在壇上吃,所以叫臘八蒜。
臘八蒜製作技巧:1.大蒜掰開,用刀切根,放入盆中,倒水,浸泡5分鐘,用手輕輕扭動大蒜皮。這很方便。
2. 所選大蒜必須完好無損。如果有嚴重的疤痕,或者剝皮的時候不小心弄破了大蒜,就會失敗。醃製大蒜嚐起來像大蒜。所以剝大蒜是關鍵之一。
3. 是時候選擇了。臘八醋要求低溫和高溫。醃蒜是黃色的,醜蒜是綠色的。因此,北方一般選擇臘八醋泡在臘月。這可能是名字的由來。我們南方的朋友可以把它們放在冰箱裡。