發芽的大蒜能做臘八蒜嗎

發芽的大蒜能做臘八蒜嗎的答案是：可以

通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。

泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。

做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子、瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。

2019年9月，天津大學陳海霞教授的天然藥物化學團隊從“臘八蒜”中首次發現3種新型活性肽。

原料：泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。

1、準備好大蒜

做臘八蒜的大蒜最好選擇沒有發芽的，這樣做出來的蒜吃著脆，如果是發芽的蒜，吃起來有點綿。把蒜皮剝乾淨，然後切掉蒜蒂。這是關鍵，如果你不切蒜蒂泡起來沒那麼快，而且也不容易發綠。

2、泡蒜

把剝好的大蒜放入玻璃或者瓦罐裡（一定要能封閉的），注意，不能用塑料瓶，醋有腐蝕性，塑料瓶裝對身體不好，然後倒入準備好的米醋或者陳醋（一定要釀造的），加幾粒冰糖，冰糖的多少可以根據自己的愛好來加，如果你喜歡吃甜一點的臘八蒜就加多點，如果你喜歡吃酸一點的就少加一點。一定要記得加冰糖哦，這是蒜能不能變綠的關鍵。

3、儲存

將泡上的蒜蓋好蓋子來回顛倒幾次，讓冰糖充分熔化，然後就放在一邊醃製吧，一般一個星期蒜就會變綠，但此時還是很辣，要再泡泡。如果你想早點吃到醃好的臘八蒜，就把瓶子放在暖和的地方，那麼蒜很快就能醃好了。

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是穀氨酸。所以常吃大蒜還是有好處的。