臘八蒜用紅皮蒜還是白皮蒜

最好用紫皮蒜。

紫蒜也是市面上常見的大蒜，但有時大蒜還是有很多需要注意的問題。選擇新鮮大蒜可以保證食物的營養。用紫蒜和米醋浸泡臘八蒜。將蒜瓣剝去老皮，浸入米醋中，放入小罐子中，密封好。大年三十開啟的時候，蒜瓣綠油油的，蒜香醋酸的氣味溶在一起。

在醋的選擇上，米醋是第一位的，其他醋也可以。個人口味不一樣。很好吃。使用米醋。米醋顏色淺，泡蒜顏色一樣，味道適中，香氣濃郁微甜。並且還應置於低溫處。

可以。

選擇大蒜。其實醃臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。醃製的大蒜吃起來更脆。但紫蒜並不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜，用白蒜醃製也可以。

醃臘八蒜最好用北方的紫蒜。紫蒜的口感比黃蒜更脆，更適合醃製；但也要選擇大而飽滿的蒜瓣。剝大蒜時要小心。不要讓你的指甲切到大蒜瓣。蒜瓣切開的話，臘八蒜的表面會有黑痕。

所需食材及配料：新鮮大蒜、陳醋、冰糖或鹽

方法和步驟：

1、準備適量的新鮮大蒜。把破碎的大蒜和有疤痕的大蒜挑出來。去皮後，用清水沖洗乾淨。徹底瀝乾水分後，用刀將蒜頭的莖部剪掉，然後放入無水無油的罐子中。

2、將陳醋倒入罐中，放入大蒜前，最後加入5g冰糖或鹽。喜歡吃甜的就加冰糖，喜歡吃鹹的就加鹽。

3、臘八蒜完全密封后，自然醃製，放入5-10度的低溫環境中。 20天左右就可以取出食用了。