臘八蒜可以用切碎的蒜嗎

不要用切碎的大蒜。

大蒜的品種很多，有白蒜、紫蒜等。建議使用紫蒜。紫蒜生長週期短，生命力強，更容易變綠。另外，一定要選擇緊緻的大蒜，讓口感更酥脆！

大蒜選擇後的第一步是去皮。大蒜去皮後，無需清洗，即可放入無水無油的容器中。

如果想快速吃臘八蒜，可以將蒜頭兩端各剪掉一部分，或者用牙籤在蒜頭上扎1-2個小孔，這樣醋能更快滲入蒜頭，縮短醃製時間。

一般切好的蒜都可以當臘八蒜，因為臘八蒜一般要從頭到尾，所以已經切好了，基本不會有什麼影響。

紫蒜應該是更好的大蒜品種。蒜瓣又小又肥，長得比較結實，吃起來比較脆。因此，用紫蒜醃製“臘八蒜”是最佳選擇。買來的大蒜去皮時，要注意把乾癟爛爛的大蒜全部去掉。如果蒜頭有部分蒜瓣發黴，則將整顆大蒜丟棄，以確保質量；大蒜去皮後，用乾淨的刀把蒜瓣的根部剪掉，這樣有利於醋和大蒜髮生反應，加快綠化。

醃臘八蒜最好用罐子、搪瓷罐和玻璃瓶。玻璃器皿不易產生異味。臘八蒜採用醋酸，適合在玻璃器皿中長期儲存，性質穩定。如果醃製的量不多，在家吃完一罐就好了。

如果醃製量大，打算長期儲存，一般是在罐子裡醃製。一般來說，最好使用陶罐。陶罐、玻璃器皿等容器的分子間隙，可以吸收泡菜醃製過程中產生的有害氣體，有利於微生物和有益菌的生長，儲存時間長。

不要使用金屬製品。金屬器皿和塑料器皿容易被腐蝕，產生不良物質，會影響臘八蒜的品質。