泡椒雞爪怎麼做

泡椒雞爪是重慶市經典的名小吃之一。用黃色小米辣椒泡製出的雞爪，酸辣開胃，雞爪的鮮香與泡椒的爽脆相結合，肉質滑嫩有嚼勁，鹹鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁，具巴蜀泡菜之風味。下面就為大家介紹幾種泡椒雞爪的做法。

做法一:

1、將雞爪去爪尖，清洗乾淨，用刀對剖成兩半；

2、幹辣椒、花椒、香料，用紗布包好，製成香料包；

3、仔姜洗淨，切成薄片；

4、西芹洗淨，切成菱形塊；

5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷；

6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷；

7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調和均勻；

8、放入仔薑片、西芹、鳳爪，一起泡製4～6小時；

9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點綴上野山椒即可。

做法二:

1、雞爪清洗乾淨，用刀切成3塊，雞爪放鍋中加水煮10分鐘左右；；

2、煮好的雞爪撈出瀝乾水分，放涼，保鮮盒中加入泡椒、泡椒水、花椒、八角、冰糖、涼白開，並用筷子攪拌均勻；

3、將煮好的雞爪放入保鮮盒中，蓋上蓋子放冰箱中泡一晚即可。

做法三:

1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透；

2、撈出放入冰水中；

3、蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用；

4、取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒；

5、冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨；雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精；

6、然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了。