發麵能放在冰箱一晚上第二天用嗎

可以的，建議裹上保鮮膜。

酵母發麵不像小時候用的老麵肥，只要掌握好發酵的溫度，發酵一夜的麵糰依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何的異樣，所以發酵的溫度就變得最重要了。我平時選擇晚上揉好麵糰，放在冰箱內，冷藏發酵，麵粉與酵母的比例為150:1，麵粉與水的比例為2:1，不用加糖來幫助發酵，直接用室溫水衝開酵母粉，然後加入麵粉，揉成一個光滑的麵糰，覆蓋保鮮膜，放入冰箱，冷藏發酵一晚上。第二天早起直接就可以用了，非常的方便。

冬天可以的。低溫可以延緩麵糰的發酵時間，這樣即使經過8小時，麵糰也不會發酵得太過。

冬天室溫一般都比較低，即使有暖氣，廚房裡或者靠窗的位置也會比較冷，即使不放到冰箱，放到這些較冷的位置發酵一晚，也是可以的。有的地區沒暖氣的，晚上室溫都在零度左右，比冰箱冷藏溫度還低，麵糰放一晚上，甚至還有可能發酵不夠。即使麵糰稍微發酵過度，也是可以補救的，再加點乾麵粉進行揉麵就可以了。

但是需要適當調整和麵的比例，控制適宜溫度儲存。

一、季節不同要調整和麵溫度。夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵。

二、發酵粉的用量不同，正常發酵一斤麵粉用4克發酵粉，發酵一晚上是發酵時間長了，發酵粉的分量要減半。

三、發酵粉先放進溫水裡泡幾分鐘，你會發現浮在水面的酵母溶化開始起泡了，這就說明酵母已經活化了，接著就把這個酵母水慢慢地倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，把酵母水和麵粉混合均勻之後。用手把它捏成麵糰，揉好的麵糰放到一個大碗中蓋上保鮮膜，保持麵糰的溼潤。

四、夏季發酵一晚把面盆放在陽臺或者窗臺上，冬季發酵把面盆放在室內即可。如果便於控制，放在冰箱低溫發酵也可以，但是發酵粉的用量要採用正常的一斤麵粉4克發酵粉的用量。因為冰箱冷藏溫度太低，發酵粉減半後活性不夠大，發不起來。

酵母有乾酵母和鮮酵母之分，是一種單細胞微生物，營養學稱為“取之不盡的營養源”。可以食用、營養豐富，還有蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質等。

用酵母發麵，使麵糰中產生大量的二氧化碳氣體，加熱成熟時氣體膨脹，是麵食變得鬆軟好吃，還可以提高麵粉的營養價值。主要新增在麵包、包子、饅頭中，幫助麵糰膨脹。