全麥麵粉發酵一晚上可以嗎

全麥麵粉可以用溫暖發酵和冷藏發酵兩種方式，溫暖發酵大概2小時就可以發的很好了，例如放到陽臺或溫鍋裡。冷藏發酵8-10個小時最佳，放在冰箱冷藏裡，一般前一晚睡前和麵，第二天早晨剛好發起來了。

全麥麵粉發酵的話一定要注意加水量，水一定要少，加太多了就變成湯了（或者可以準備兩個雞蛋，加入雞蛋就不需要加水了）然後一邊加的時候，要一邊揉搓，揉搓至麵糰。等成團了放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵。

發酵時間的話，夏天一個小時左右，冬天2個到3個小時，可以觀察發酵至兩倍大，拉開面團呈蜂窩狀，那就是發酵好了。

不加普通麵粉的情況下，全麥麵粉是無法發酵。

全面麵粉也屬於粗糧面的範疇，它和粗糧面有共同的特性，就是加酵母粉以後很難發酵的起來，因為麵粉中的蛋白質含量太少，也就是筋性低，和好的麵糰裡沒有豐富的筋絡來包裹發酵時產生的氣體，所以，單獨用全麥粉發酵的效果的並不明顯。

要想全麥麵粉發酵起來需要加入中筋或高筋麵粉，這種混合麵糰的發酵時間和普通麵糰的發酵時間差不多，按照目前南方白天二十度左右的氣溫下，如果把面盆放在陽光下，一斤麵粉和好的麵糰不到一個小時就能完成發酵效果。因為發酵時間和溫度，溼度還有發麵引子都有有直接的關係，所以麵糰發酵沒有具體的時間，還是觀察麵糰的變化和狀態更靠譜。

全麥麵粉就是帶麥麩的小麥粉，直接吃口感差，可以考慮一半全麥粉，一半富強粉，適應了以後再加量吧！

1、500克全麥麵粉，500克富強粉，酵母10克，糖少許拌在一起；

2、水500克，分次慢慢加入麵粉中，不斷攪拌，當都成為絮狀，沒有乾粉時就可以了，揉成光滑麵糰；

3、夏天一小時，其他季節要保溫在30-40度，1-2小時就好了。溫度低了發酵效果不好。

4、揉成饅頭，醒半小時可以上鍋蒸了。