米粉是什麼

米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不煳湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者的喜愛。

米粉是江西人民最喜愛的一種食物，幾乎是無宴會不有米粉。江西的特色小吃除了瓦罐湯還有炒米粉等。江西米粉、桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣、湖頭米粉在東南一帶頗有名氣，綿陽米粉在四川一帶大有名氣。

米粉有粗細之分，細的另有稱呼叫炊粉。粉的形狀有好幾種：圓的，扁的；圓的又有粗細之分，桂林米粉可以用幾個字來形容：粗，滑，長，韌。