怎樣水煮荷包蛋不散花

1.先將雞蛋打入碗中：

許多人直接將生雞蛋敲到鍋中，這將使雞蛋在進入鍋中時受到更大的衝擊，從而很容易變形並散花。因此，我們必須先將雞蛋打入碗中，然後慢慢地將其倒入鍋中加熱。

2.當水冒泡時雞蛋下鍋裡：

許多人煮雞蛋的習慣是在等鍋中的水煮沸後下鍋。但這將導致鍋中沸騰的氣泡使雞蛋破裂。我們應該等鍋中的水冒小氣泡時，再將雞蛋倒入鍋中，這樣當水沸騰時，蛋就基本成型並且不會破碎。

3.事先將雞蛋浸泡在熱水中：

除上述兩種方法外，我們還可以將帶殼蛋在煮之前在沸水中浸泡一段時間。這可以使出來的雞蛋邊緣非常光滑而沒有任何鬆開的現象。

可以等水煮開後新增雞蛋，這樣外層很快就會凝固，不會散開。新增雞蛋後減少火候，等待=小火煮開，然後再開大一點的火，這樣煮的雞蛋不會被沸騰的水衝開。注意水不要太少，否則它會粘在麵條上。加入雞蛋後，用刮鏟輕輕推動它們，以免粘在鍋底。雞蛋應該是新鮮的，不新鮮的雞蛋入水就散。

在下鍋之前，我們可以拿個大的鐵湯下，將雞蛋打到湯下中，放到水上煮一會兒，然後等外面成型之後倒入鍋中，這樣蛋清不會被衝散。或在煮麵條時，在將雞蛋放入鍋中之前加入少許鹽和醋。 然後將雞蛋輕輕敲入鍋中，放低一點，這樣煮熟的雞蛋也不會散落。