麵包要怎麼烤表面會軟

1、烤麵包一定要保證麵糰的含水量不低於百分七十，含水量是指麵糰裡面所含液體（包括水、牛奶以及雞蛋等）佔麵粉量的比例，如果麵糰的含水量很低的話，麵糰就會很乾，烤出來的麵包就會很硬，如果麵糰的含水量比較高的話，麵糰會比較柔軟，烤出來的麵包也會蓬鬆香軟。

2、麵糰一定要揉出手套膜。烤麵包的麵糰一般都需要揉麵，揉麵是有一定講究和技巧的，手法和時間都有一定技巧，麵糰要揉到能拉出手套膜才可以，這樣烤出來的麵包才會鬆軟可口。

3、麵糰發酵要到位，麵包至少要發酵兩次。第一次是麵糰捏到位後,推薦的發酵溫度28度,溼度75%,發酵到兩倍大,然後將切割，分成小塊，分割好的麵糰需要第二次發酵,推薦的溫度是32度,溼度75%,發酵到兩倍大就可以烘烤了。

4、烘烤麵包時需要同時設定上下火，具體烘烤時間和溫度要取決於各種麵包的做法。

5、烘烤麵包的時候，可以在麵包表面刷一層黃油或者雞蛋液，這樣可以可以放麵包變得鬆軟，表皮不發硬。