炸香椿的油能炒菜嗎

不建議炒菜。

到了煎炸油，脂肪酸損傷更嚴重，再高溫加熱無疑更糟。因此，再次使用這種煎炸油，烹調時間一定要有選擇。

首先，油炸油是用來做沙拉的。色拉不需要加熱，炸過的肉油能帶出獨特的“肉味”。第二，它是用來燙蔬菜的。在燙蔬菜時，加入一些油，不僅能保持蔬菜的鮮豔色澤，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。第三，燉菜。燉的時候，溫度不會超過100攝氏度，所以也比較健康。

1、製作調味油：

我經常在家裡拌冷盤和麵條。我喜歡加些洋蔥油，大蒜油，胡椒油，辣椒油等等。不妨在油炸食物接近尾聲時，趁油溫適宜，加入各種調味品，製成香噴噴的調味油。例如，炒茄子盒快炒完時，準備大量花椒粒，轉小火，將花椒慢慢炒熟，待調味物質進入油中，熄火，濾出殘渣和花椒粒，倒入花椒調味油放入瓷罐或瓷瓶中，密封，放入冰箱，然後用於調味。

再比如，肉丸炒好後，加入辣椒末和大蒜，炒兩分鐘，然後倒在一碗辣椒末上，冷卻過濾，製成辣椒油，然後放入密閉冰箱冷藏。因為這些調味品有一定的抗氧化作用，客觀上也延長了油脂的儲存時間，可以吃半個月。

2、做麵食：

你需要加一些油來做大蛋糕、薄煎餅、麵包卷、點心等等。這時，可以把過濾後的殘油放進去。因為蛋糕內部的溫度不太高，不超過100℃，而且麵糰中有澱粉的保護，油脂不會被明顯氧化。

3、焯菜或做湯：

許多蔬菜在冷拌前需要在沸水中燙一下。熱燙時，最好在開水裡放1茶匙油。這樣，葉子色澤鮮豔，口感柔嫩。即使葉子老一點，也不會被塞滿。因為此時溫度只有100℃，而且加熱時間只有一分鐘，不會冒煙，帶剩餘油也沒問題。另外，在做蔬菜湯時，也可以點最後一點殘油，特別是炸肉和雞肉的殘油，再加一點味道。

如果非要用剩菜油炒蔬菜，還有一種方法，那就是把剩菜油炒完後放進去。炒蔬菜時，先用新油，但用量只有平時的一半。用它在平底鍋裡煎蔥、姜、蒜等。把蔬菜放進去，然後加入一半的剩餘油。因為菜已經放進鍋裡，鍋的溫度會大大下降，菜的表面溫度會降到100℃以下。此時，加入的剩餘油達不到油煙的溫度，這對炊具更安全。這對菜的質量影響不大。

不超過一週。

儘量不要損壞一些炸了一週以上的東西。在儲存過程中，氧化反應會緩慢發生。如果長時間不用油，油會變質。因此，煎炸後的油應儘量在一週內用完。

油品變質的最大危害是“氧化反應”。雖然氧化反應總是緩慢進行，但只要使用一次，氧化反應速度就會大大加快。此時，通過密封和避光來延緩氧化幾乎是不可能的。因此，減少煎炸油危害的唯一方法就是儘快使用，最好在一週內使用。