魚香肉絲用什麼肉做好

最好用肥三瘦七的豬腿肉，其次裡脊肉（不想有肥肉）肉質比較嫩，若不是特在意，用一般瘦肉為主就行。

魚香肉絲是川菜的代表，而一些菜中的食材也源於四川地區，比如魚香肉絲用的筍，在其他地方並不是任何時間都可以買到的，所以我們這邊製作的魚香肉絲，大多都沒有損失，更多的都是使用蒜薹代替，蒜薹和筍子好像沒有直接的關係。魚香肉絲中的料都要切成絲狀，所以這道菜其實本身並沒有什麼難度，只要能切出來絲就行了，而且不要求很細，均勻就好。

材料：

豬裡脊肉200克，袋裝筍絲50克，水發木耳25克，泡幹辣椒25克，胡蘿蔔、青椒、蔥花、蒜末、薑末、精鹽、白糖、白醋、料酒、醬油、溼澱粉、味精、植物油各適量。

做法：

1、將豬裡脊肉切成3毫米粗的絲，木耳洗淨切絲，胡蘿蔔、青椒切絲備用。

2、肉絲裝入碗內，加精鹽、料酒、溼澱粉拌勻醃10分鐘；另碗將白糖、白醋、醬油、溼澱粉兌成糖醋芡汁。

3、鍋置旺火上，下植物油燒熱，放入肉絲炒散，炒熟盛出。

4、炒鍋再放少許油下入剁碎的泡紅辣椒炒出紅油，放姜、蒜炒出香味，再放胡蘿蔔絲、青椒絲、筍絲、木耳絲翻炒，炒好的肉絲再入鍋中翻炒幾下，沿鍋邊烹入糖醋芡汁，放蔥花翻炒幾下即成，放少量味精，不喜歡可以不放。

1、魚香肉絲的炒制，把握順序很重要，魚香味才能突出。

第一步肉絲醃製，第二步炒肉絲盛出，第三步炒泡紅辣椒要出紅油，第四步放姜、蒜末（不放蔥）炒，第五步姜、蒜炒香再放各種配菜，第六步沿鍋邊烹入糖醋芡汁，第七步，糖醋汁烹後再放蔥花。

2、魚香肉絲的炒制，食材先放、後放、少放，特色才能突出。

①姜、蒜一起炒，這時不加蔥花

②蔥花在出鍋前放入。

③如果用郫縣豆瓣醬就要少用精鹽、醬油。這菜的味道不要鹹，鹹就把甜、蒜味掩蓋了，不是地道的魚香肉絲了。