好喝的魚片湯怎麼製作

魚片湯怎麼做

在家裡面製作好喝的魚片湯選材特別重要。通常使用黑魚做魚片湯，味道更鮮美，同時刺兒也比較少。如果對自己的刀功沒有自信，可以在買魚的時候讓商家幫忙把魚殺乾淨然後片成片，這樣就能夠省時省力回到家裡面直接做。現在很多賣魚的商家都提供騙魚騙改刀的服務，想要做什麼魚，商家就會幫你改，造成你需要的樣子非常方便。配料有姜，料酒，澱粉，鹽，胡椒粉，香菜，蔥，雞精。

買回來的魚先放在盆子裡面，加入適量食鹽和麵粉，抓拌均勻。抓了感覺手有些粘稠之後，把盆子放在自來水下面，清水沖洗乾淨，這樣做出來的魚片比較滑嫩。沖洗乾淨之後放在盆子裡面，空幹水分加入適量鹽繼續抓拌抓到肉，有些粘手，然後再打入一個蛋清，繼續抓勻。把蛋清和魚肉充分抓勻之後，再加入適量乾的紅薯澱粉或者土豆澱粉都可以抓拌均勻之後上面在倒上點食用油抓拌均勻，放在一旁備用。

魚頭和魚骨都切成小塊，放在清水裡面沖洗乾淨，鍋裡面少放點油，下入薑片和蔥段炒出香味，然後把魚骨和魚頭放進去煎，見到變色之後，加入適量開水，大火煮開轉成小火燉，10分鐘左右看見湯汁變的奶白色，把提前將好的魚片下進去下入一片之後不要用勺子攪動避免脫芡，等魚片煮開鍋之後再用勺子輕輕推動。魚片開鍋之後轉成小火調味兒。

其實用到的調料是非常簡單的，加入適量料酒鹽，雞精，胡椒粉，輕輕推動攪拌均勻，魚片大概在鍋裡面煮2~3分鐘即可，其實也是可以不用放雞精的，本身魚就很新鮮，做出來的魚湯也是非常鮮美，如果雞精放太多了也會遮蓋掉魚湯的鮮味兒。喝湯的時候加入適量的香菜。如果喜歡吃酸菜，在煮魚湯的時候也可以加入適量酸菜炒香，一起燉就是好喝的酸菜魚片湯。