豬肉營養價值

豬肉富含的鐵元素，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的，豬肉還是人體所必需維生素的主要來源，食用豬肉有補腎、滋陰、補充蛋白質以及脂肪酸的功效。

豬肉的營養價值

味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；

功效 補虛，滋陰，養血，潤燥。

禁忌人群 溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人不宜食。

適宜人群 一般人都可食用。適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用。

豬又名豕、豚，因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，是日常食用肉最多的一種。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

豬肉不僅有裡脊肉、臀尖肉、五花肉、夾心肉、前排肉、彈子肉、蹄膀、豬頭、腰柳肉等多種部位和品質的可供食用，還有蒸、煮、炒、煎、醃、烤，柳、塊、條、片、餡等多種烹飪方式。

那麼，在我國廣受歡迎和歷經傳承的豬肉究竟有什麼營養價值和功效呢？

豬肉的營養價值

1、 豬肉營養價值概述

豬肉由四部分組成，其中肌肉、脂肪、骨骼所佔比例大體上為50%、30%和15%，其他還有結締組織等。脂肪是食物中能量最高的營養素。肉類含無機鹽總量約在1%左右。主要含有鉀、磷、硫、鈉、鎂、鈣、鐵、鋅等。豬內臟含有維生素A和C，特別是肝臟含維生素A、C、B5、B12較豐富。

豬肉幾乎包含了人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物，各種無機鹽和維生素等重要營養索。同其他營養素相比，豬肉具有吸枚率高、耐飢和適口性好等優點。

2、 豬肉含蛋白質

豬肉中所含蛋白質主要是高分子的肌球蛋白和肌紅蛋白，是比較穩定的可溶性高價蛋白質，容易消化和吸收，具有較高的營養成分及其食用價值。蛋白質的組成單位是氨基酸。氨基酸的高低視其含量、種類及比值等來衡量。豬肌肉和其他動物優質肉一樣，蛋白質中含人體所必需的八種氨基酸，即色氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸和纈氨酸，而且比值很接近人體所需的比值。

3、 豬肉含脂肪

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。

4、 豬肉含礦物質

豬肉和其他動物肉一樣，含有較多的鈣、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的微量元素。其中鈣、磷是生長骨骼的營養要素。鐵元素不僅是合成血紅蛋白所不可缺少的，而且還是維持人體正常生命活動最重要的十幾種酶（如細胞色素C、細胞色素氧化酶等等）組成要素；鈉、氯等元素，可以補充有機體消耗的鹽分，同時也是生成胃酸的原料。

5、 豬肉含維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

豬肉的功效

豬肉的功效概述

性味甘、平，入脾、胃經，有滋陰潤噪之功，本品作用緩和，長於滋陰潤燥，生津止渴，對溫熱病熱退津傷之口渴多飲，肺燥咳漱，乾咳痰少，咽候幹痛，腸燥便祕等，卓有效驗，可以豬肉急火煮湯，隨意飲用。本品與萬年青同燉，吃肉飲湯，還可治療痔瘡。

豬肉的醫學記載

（1）性味與歸經

《別錄》：“猳豬肉，味酸，冷”，《千金·食治》：“頭肉，平，無毒”，《本草備要》：“鹹，寒”，《本經逢原》：“甘，平，無毒”。

《雷公炮製藥性解》：“入脾經”。《本草求真》：“入脾、胃”。

（2）功能主治

《別錄》：“猳豬肉，療狂病”。《千金·食治》：“宜腎，補胃氣虛竭”。“頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃”。孟詵：“頭，主五痔”。《本經逢原》：“精者補肝益血”。《隨息居飲食譜》：“獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”。

（3）宜忌

《本草經集註》：“服藥有巴豆，勿食豬肉”。《滇南本草》：“反烏梅、大黃等”。《綱目》：“反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風。合百花菜、吳茱萸食，發痔疾”。《本經逢原》：“助溼生痰”。

（4）名家論述

《本草備要》：“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯面板，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作溼，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸家（食忌）之說，稽之於古則無徵，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、溼痰、寒痰忌之，如老人燥痰乾咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也”。

豬肉的食用方法

（一）豬肉的健康食法

豬肉屬酸性食品

動物食品均屬酸性食物，在人體內的最終代謝產物會使血液的酸鹼平衡失調。為此，在食肉的同時配一些鹼性食物如蔬菜、水果、奶類等，在體內代謝後可生成帶陽離子的鹼根。飲茶也可中和肉中酸性產物。

選用綠色豬肉

選用從生豬優質、生長髮育環境衛生、安全飼養、科學管理、正規屠宰、分割包裝、貯運銷售全過程衛生控制的無任何汙染的優質豬肉。檢驗印章齊全，不買私人串鄉肉。

食用成熟肉

剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時，豬肉質地柔軟，味道芳香，有利營養吸收。

科學烹調

食用時提倡文火長時間燉著吃，這樣使有害健康的飽和脂肪酸與膽固醇各減少50%，而有益於健康的不飽和脂肪酸增多。再則，豬肉與豆類食物搭配烹調，可以減少膽固醇影響。因為豆製品中含有大量卵磷脂，此種特殊脂質可乳化血漿，使膽固醇與脂肪顆粒變小，懸浮於血漿中，不向血管壁沉積，從而防止粥樣斑塊的形成。

食豬肉要搭配其他蔬菜

在文火燉豬肉過程中，加入適量的海帶或蘿蔔等。同其他蔬菜同鍋煮出的肉比起單煮要好吃得多，格外柔軟、有味，適口性強，容易消化與吸收。

臘肉、烤肉宜少食

鹹肉、臘肉、燻肉、烤肉等雖味道鮮美風味獨特，為不少人鍾愛，但是宜少吃，因為這些肉中大多含有亞硝胺等致癌物質。

食用要節制

事物都是一分為二的，豬肉營養豐富、味道鮮美、適口性好，但不意味著多多益善，要節制食用，堅持葷素結合的膳食結構。

（二）豬肉的保健食法

治痔瘡

豬瘦肉60g，槐花30g，煮湯服食，可治痔瘡。

治頭痛眩暈，乾咳虛咳等病

豬瘦肉100g，夏枯草30g，共煮後，加食鹽調味，飲湯。可清熱，降壓，散結。適用於頭痛眩暈，高血壓，頸淋巴結腫，肺結核，乳房結核，痢疾，傳染性肝炎等症。

治熱病傷陰

豬瘦肉150g，玉竹30～60g切片，共煮湯，食鹽調味食用。可養陰，潤肺，止咳。適用於熱病傷陰，心煩口渴，以及肺結核乾咳，冬季肺燥乾咳，虛咳等症。

治腎虛，神經衰弱等病

豬瘦肉200g，蓮子肉 50g，芡實50g，共煮湯，加食鹽調味。能補脾固腎。適用於腎虛，腰痠痛，神經衰弱，夢遺滑精，大便溏稀以及夜間多夢，多小便等。

治甲狀腺腫大，腳氣等病

豬瘦肉100g，紫菜25g，共煮湯，加適量食鹽、味精調味。有清熱，化痰，軟堅之效。適用於甲狀腺腫大，頸淋巴結核，腳氣病等。

治白細胞減少，慢性肝炎等

豬瘦肉100g，鮮蘑菇100g，共煮湯，加食鹽調味食用，能滋陰潤燥，健胃補脾。對白細胞減少症、慢性肝炎等，均有輔助療效。

治慢性結腸炎，慢性支氣管炎等

豬瘦肉100g，無花果60～100g，同放碗內，加入適量食鹽、開水，於鍋內隔水蒸熟食用，有健胃理腸之效。有助於治療痔瘡，慢性結腸炎，哮喘，慢性支氣管炎等症。

吃豬肉的注意事項

豬肉不宜兩次冰凍

豬肉的營養成分有水分、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等, 解凍後大量營養物質隨液體流失，結果使重量減輕，肌肉變形。如果二次冷藏解凍後將同樣損失大量營養成分，並且微生物也容易在肉體上迅速繁殖起來。從而產生肉毒感菌、沙門氏菌、大腸桿菌等，極易使豬肉發生脂肪肉質酸敗，人吃了這些豬肉，對健康不利。

豬肉忌宰後即食

一些人認為將剛屠宰後的豬肉燒了吃比較新鮮，其實，這種看法失偏頗。在常溫下，生豬在放血l-2小時後，就進入屍僵階段，此時豬肉堅實、乾燥、無香味、不易煮爛、又難於消化；經過24-48小時後，便進入成熟階段，此時豬肉柔軟、多汁、具有芬芳的氣味,適宜烹調食用。

膽囊炎患者忌食肥豬肉

膽囊炎患者的膽管內壁經常充血、水腫，加之膽囊炎患者多伴有膽結石，膽道常常被堵塞，致使膽汁排不出去。而脂肪類食物又可增加膽囊收縮的次數，致使膽囊擴張，因而使病人疼痛加劇，故膽囊炎患者不宜吃肥豬肉。

風溼性關節炎患者忌食肥豬肉

美國醫學研究人員讓16名關節炎病人每天吃大量的肥豬肉等動物脂肪食物，結果關節炎症狀明顯加重，有的病人甚至出現關節腫脹、強直、活動障礙等，而停食這些食物後，症狀便逐漸緩解和消失。

兒童不宜多吃肥豬肉

肥豬肉裡含有90%的動物脂肪，大量攝入動物脂肪對於正在生長髮育中的兒童不利。因為兒童飲食要求各種營養比例適當，一頓飯吃上幾塊肥豬肉就感覺飽了，從而影響其它食品的攝入。另外，過多的熱量在體內變成脂肪積蓄起來，易導致兒童肥胖。

忌單純多吃瘦肉

瘦肉是一種高蛋白、低能量、低膽固醉的優質食物，但光吃瘦肉並不好。因為瘦肉中

含有大量的蛋氨酸，在酶的作用下可轉變成同型半脫氨酸，後者可直接損害動脈壁的內皮細胞，使內皮細胞層的通透性增高，從而使血液中的脂質沉積於受損的動脈壁上，形成動脈粥樣硬化。

忌食豬油渣

豬油在加熱煉油的過程中，由於溫度過高，有機物質受熱分解，經環化和聚合形成了致瘤

物質食用後的害處很大，故應棄之勿惜。

豬肉的鑑別

注水肉的鑑別

注水肉肌肉間隙含有水分，肌纖維腫脹、肌肉光亮。正常豬肉彈性較好，手指壓後凹陷處立即復原，用手按壓無水分流出；注水豬肉指壓彈性較差，壓痕不易恢復，用手按壓常有水滲出，手感溼潤。

瘦肉精豬肉的鑑別

看豬肉脂肪，一般含瘦肉精的豬肉肉色異常鮮豔，生豬吃“藥”生長後，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1釐米，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立於案。觀察瘦肉的色澤，含有“瘦肉精”的豬肉肉色較深，肉質鮮豔，顏色為鮮紅色，纖維比較疏鬆，時有少量“汗水”滲出肉面。

母豬肉的鑑別

母豬肉面板厚硬、粗糙，多有皺紋，毛孔粗大而深，皮肉層次分離，結合處疏鬆；母豬肉皮下脂肪脆硬，呈青白色，觸控時黏附的脂肪少。有的母豬肉在皮與皮下脂肪之間有一層脂肪，呈粉紅色 (俗稱紅線)。正常肥豬肉皮薄細軟，毛孔細而淺，皮肉結合緊密；皮下脂肪軟膩，呈白色，觸控時黏附的脂肪多。母豬肉顏色深紅，呈牛肉樣；肌纖維粗糙，紋路粗亂，斷面顆粒大，含水分較少。正常肥豬肉呈淡紅色或粉紅色，纖維細，斷面顆粒小，含水量較多。

米豬肉的鑑別

含大量囊蟲的豬肉俗稱“米豬肉”，又稱“豆豬肉”。米豬肉最顯著的特徵是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒。

病死豬肉的鑑別

健康豬肉放血良好，肉品呈粉紅色，脂肪呈白色，肌肉及血管緊縮，指壓有彈性。病死豬胴體放血不良，肉呈暗紅色或黑紅色，血管內充滿血液,擠壓滲出血珠、脂肪紅染呈淡紅色。全身肌肉呈鬆弛狀態，指壓無彈性，指壓後凹處不能復原，留有明顯痕跡。病死豬有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味，健康豬肉無異味。多數傳染病在豬的體表面板和皮下組織常見不同程度的病變，如豬瘟，頸部及腹下面板密佈針尖狀出血點；豬丹毒，面板有灰色或紅色疹塊；豬肺疫，胸腹膜出血、肥厚、粗糙豬沙門氏菌病，胸腹部面板青紫或有淤血斑點。

黃疸與黃脂的鑑別

黃脂主要由飼料或脂肪代謝障礙引起,與遺傳有關，黃染部位僅見脂肪,尤其是皮下脂肪。如果給豬飼餵魚粉、魚肝油下腳料等含有多量不飽和脂肪酸飼料或飼餵蕪青、南瓜、紫雲英、胡蘿蔔等含有天然色素的飼料或體內缺乏維生素E，皮下脂肪呈棕色或黃色(面板或其他組織不發黃)，放置一段時間後顏色可能變淡或消失。黃疸是血紅蛋白代謝障礙引起血液中膽紅素增多,使全身面板、脂肪、黏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色，甚至實質器官均被染成不同程度的黃色。放置越久，顏色越深。

白肌病與白肌肉的鑑別

白肌肉由宰前應激所引起,與遺傳、品種有關,如長白豬易發生這種現象。白肌肉的特徵是:肌肉蒼白，質地鬆軟，切面有液體滲出，一般不伴有病變。白肌肉可食用,但不宜做醃、臘製品的原料。白肌病是由於畜體缺乏硒或維生素E引起的，以骨骼肌、心肌變性和壞死為主要特徵的一種營養缺乏病，其病變肌肉呈白色條紋、切面乾燥、似魚肉樣。對全身肌肉有病變的白肌病胴體,應作工業用或銷燬,病變輕微的胴體,經修割後無病變部分可供食用。

紅膘肉的鑑別

皮下脂肪由於毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈紅色時,即為紅膘肉。紅膘肉的產生與感染急性豬丹毒、豬肺疫或豬背部面板受冷熱或機械性刺激有關。

食物相剋表 與豬肉「相剋」的食物香菜豬肉 香菜辛溫，多食會耗氣傷神；豬肉滋膩，助溼熱而生痰。故二者不宜配食。 橙子豬肉 豬肉中的蛋白質與橙子中的鞣酸會結合，生成不利於人體消化的物質，產生噁心、腹痛等症狀。 杏豬肉 豬肉與杏仁一起吃，容易引起腹脹、腹痛、忌同食。 香椿豬肉 《食療本草》記載“椿芽多食動風，薰十經脈、五臟六腑，令人神昏血氣微。若和豬肉、熟面頻食中滿，蓋壅經絡也。” 黃豆豬肉 豬肉中的蛋白質與礦物質易與黃豆中的植酸相結合，會影響營養的吸收。 鵪鶉豬肉 二者一起烹調食用，不但會降低彼此的營養價值，且各自所含的酶及其他元素會發生某些生化反應，造成色素沉著。 豆類豬肉 豆類所含的植酸會與豬肉中的蛋白質和礦物質結合，從而降低了彼此的營養價值。 魚豬肉 鯽魚具有健脾利溼的功效，豬肉不利於痰溼偏盛者除溼，二者搭配會大大降低鯽魚的利溼功效，所以不宜一同食用。 紅茶豬肉 茶葉中含有大量鞣酸，與豬肉中的蛋白質結合會形成不易消化吸收的物質，引發噁心、嘔吐、腹痛等症狀。 與豬肉「搭配」的食物菠蘿豬肉菠蘿裡含有菠蘿蛋白酶，可分解豬肉蛋白，促進人體消化吸收。 西蘭花豬肉西藍花含有維生素C搭配含有蛋白質的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。 茄子豬肉茄子富含膳食纖維，可降低豬肉中的膽固醇，兩者搭配，營養價值更高。 絲瓜豬肉絲瓜性味甘、涼，有清熱解毒、驅風通絡的功效，與營養豐富的豬肉搭配，對痔瘡、大便出血有很好的療效。 葫蘆豬肉豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸，與清爽的西葫蘆搭配，可軟堅化痰、利水瀉火、降低血壓。 豆角豬肉豬肉燉豆角的時候，再放點兒枸杞子，會有補中、益氣、健脾的功效。 豇豆豬肉二者搭配營養豐富。對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不浪、便祕等都有幫助。 白蘿蔔豬肉二者搭配，可健脾潤膚，有健胃、消食、化痰、順氣、利尿、解酒、抗癌等功用。 蛙肉豬肉二者配以黨蔘燉湯，最宜秋天飲用，可補氣益脾胃、利水消腫、老少皆宜，但外感發熱者不宜。 竹筍豬肉竹筍去熱化痰、解渴益氣，與豬肉搭配，對糖尿病、水腫、積食、便祕、積痰、咳嗽等有輔助療效。 萵筍豬肉萵筍可消除豬肉的油膩，二者搭配食用不但具有補虛強身、豐肌澤膚的作用，而且味道更加清新爽口。 平菇豬肉二者搭配，再適當加點料灑，有改善人體新陳代謝、增強體質、防癌、抗癌之功效。 草菇豬肉燉豬肉的時候搭配些草菇，不但鮮香宜人，還有補脾益氣的功效，適合慢性腎炎患者食用。 白菜豬肉白菜含多種維生素、鈣及豐富的膳食纖維，豬肉有滋陰潤燥的功用，二者搭配效果更好。 豌豆苗豬肉豬肉富含蛋白質和維生素B1，與富含膳食纖維的豆苗搭配，可提高蛋白質及維生素B1的吸收率。 南瓜豬肉南瓜可降血糖，豬肉有豐富的營養和滋補作用，二者同食，對保健和預防糖尿病有較好的作用。 辣椒豬肉青椒和豬肉都含有豐富的蛋白質和適度的熱量，二者搭配著吃，能保護並強化肝臟。 番石榴豬肉二者前後食用，番石榴所含的維生素C能幫助人體吸收肉中的鐵，使臉色紅潤，並有助於糖尿病患者增強體質。 西葫蘆豬肉豬肉富含優質蛋白質和脂肪酸，與清爽淡雅的西葫蘆搭配，可降低血壓。 青椒豬肉青椒富含豬肉缺少的多種營養素，並含有膳食纖維，可均衡營養，有益於糖尿病患者。 蘆筍豬肉蘆筍中葉酸含量較高，豬肉中含有維生素B12，兩者同食，有利於人體對維生素B12的吸收和利用。

豬肉的營養價值有哪些

豬肉的營養價值有哪些

豬肉的營養價值有哪些？現實生活中很多人都非常喜歡吃豬肉，而豬肉由於其富含非常多的營養物質，所以深受人們的喜愛，那麼豬肉的營養價值有哪些？下面就來看看答案吧！

豬肉的營養價值有哪些1

營養價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高，每100克可含高達29克的蛋白質，含脂肪6克。經煮燉後，豬肉的脂肪含量還會降低。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸。豬肉性味甘成，滋陰潤燥，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰，豬肚補虛損、健脾胃。

適宜人群：

宜食：一般人都可食用，成人每天80～100克，兒童每天50克即可。其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人，燥咳無痰的老人，產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童食用。忌食：體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食；患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉；凡有風邪偏盛之人應忌食豬頭肉。

注意：

買豬肉時，根據肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質量是好還是壞。優質的豬肉，脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶乾燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體面板淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。

豬肉的營養價值有哪些2

1、脂類

豬肉中的脂類主要是中性脂肪和膽固醇。在畜肉中，豬肉的脂肪含量最高，脂肪的組成以飽和脂肪酸為主，熔點較高。這也是豬油在較低溫度下呈固態的原因。豬肉中膽固醇含量在瘦肉中較低，肥肉比瘦肉高，內臟中更高，一般約為瘦肉的3-5倍，腦中膽固醇含量最高，每100克可達2000毫克。

雖然膽固醇在人體內有著廣泛的生理作用，但它也是血栓和結石的主要成分，所以，高膽固醇食物攝食過多會導致動脈硬化，增加高血壓病的發生概率。

2、蛋白質

豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，並且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異。比如豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會比較大。

例如：豬裡脊肉蛋白質的含量約為21%，後臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這裡也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。而豬的面板和筋腱主要由結締組織構成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。

由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋腱為主要原料的食品的營養價值較低。但是，也正因為富含膠原蛋白和彈性蛋白，使得這類原料又成為女士美容的佳品。

3、維生素

豬肉含維生素B族多，特別是含維生素B1最多。缺乏維生素B1，人體就會患腳氣病、多發性神經炎、厭食、嘔吐、腳氣性心臟病、心肌障礙性浮腫及磺胺類藥物中毒等疾病。

4、碳水化合物

豬肉中的碳水化合物主要以糖原的形式存在於肌肉和肝臟中。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的`作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

5、浸出物

豬肉在烹煮時可溶解出一些成味物質，這些成味物質就是浸出物，包括含氮浸出物和非含氮浸出物。含氮浸出物包括核苷酸、肌苷、遊離氨基酸和嘌呤鹼等。浸出物的成分與肉的風味和滋味有密切的關係，尤其是含氮浸出物的含量對肉湯厚鮮味道的影響很重要，浸出物一般可促進食慾並增加消化液的分泌，利於消化吸收。

怎樣科學健康吃豬肉

1、豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等鹼性食物，如土豆、蘿蔔、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

2、豬肉的烹調方式五花八門，從營養角度，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯並芘等有致癌作用的化學物，故應儘量避免。

3、食用成熟肉。剛宰出的熱鮮肉，尚未成熟，煮不爛，難咀嚼，無滋味，不易消化吸收。最好吃冷卻肉，這種肉在0至4攝氏度的環境中放置24小時，豬肉質地柔軟，味道芳香，有利營養吸收。

4、豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

5、食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，這些器官內可能含有很多病菌和病毒，若食用則易感染疾病。

6、牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收。另外食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間。

豬肉怎麼吃好

1、和海帶一起吃除溼

豬肉軟嫩易於消化吸收，海帶能提供大量的礦物質和微量元素，兩者同時食用，可以起到十分顯著的除溼效果。

2、和菠菜一起吃清熱潤燥

豬肉有潤腸通便的作用，菠菜可以止血養血，清熱潤燥。豬肉和菠菜搭配食用，具有潤腸通便，清熱，潤燥，止血的功效，有益於體虛，便祕人群食用。

3、和青椒一起吃促消化

豬肉中含有豐富的蛋白質和脂肪，和青椒同食可以促進消化液的分泌，有利於豬肉中營養物質的消化和吸收。

4、和紅椒一起吃強健脊椎

豬肉含維生素B1，能消除肌肉和神經系統的疲勞，紅椒含豐富的維生素C，是青椒的兩倍，能幫助生成骨膠原，可以強健脊椎。

5、和冬瓜一起吃補虛強身

豬肉搭配冬瓜一起煮湯食用，冬瓜清熱，豬肉補虛，兩者相結合機能滋陰潤燥，又能補虛強身。

6、和栗子一起吃強身健體

豬肉和栗子一起食用，能為人體提供豐富的維生素，鈣，鐵，鋅等礦物質，對體質虛弱，腰膝痠軟，脾胃虛寒等症有改善作用。

7、和白菜一起吃補充營養

豬肉有滋陰潤燥，幫助排便的功能，白菜含多種維生素，鈣和豐富的纖維素，兩者搭配食用可以補充營養，幫助消化，適合營養不良，貧血，頭暈，大便乾燥的人吃。

8、和蘿蔔一起吃增強體力

豬肉可健脾胃，增強體力，蘿蔔具有健胃，化痰，順氣，利尿，解酒，抗氧化的作用，兩者一起吃，可保健脾胃，幫助排洩，解除酒後不是，增強抵抗力，適宜胃滿肚脹，飲酒過量，便祕的人食用。

9、和大蒜一起吃消除疲勞

豬肉和大蒜中都含有維生素B，搭配食用可以提高維生素B1的吸收率，有效將糖類轉化成能量，具有消除疲勞，提高注意力的功效。

豬肉營養價值

豬肉的營養價值有：

1.豬肉中含有的蛋白質都是優質蛋白質，也含有人體所需要的全部氨基酸，所以是人們生活中比較受歡迎的一種動物肉類，比其他的動物肉類的需求量都要高很多，在價格上也會比較實惠，飼養上也非常的簡單。

2.豬肉中含有的鐵元素比較多，而人體在血液的生成過程中都必須要有鐵元素功能維持的過程中也需要鐵元素，所以多吃豬肉有益身心健康，可以預防貧血和改善貧血。

3.豬肉中的維生素是我們補充維生素的重要來源，尤其是含有維生素b1的量非常高，還含有比較多的脂肪，可以及時補充身體所需要的能量。

                                 

豬肉的功效

我們吃豬肉可以得到的功效比較多，首先我們可以從吃豬肉的過程中補充足夠的蛋白質和脂肪酸，豬肉可以提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，因此可以很好地改善缺鐵性貧血。豬肉可以起到補腎滋陰的功效，它的性質平和，味道甘甜，具有潤腸胃和生津液的功效，也能夠補腎氣和解熱毒，所以可以用於很多疾病的治療，也非常適合疾病患者來補充營養元素。

豬肉是我們生活中非常普通的一種食物，也是人類生活中不可缺少的一種動物肉類，一般的人都可以吃，可以發揮的功效也比較多，比如可以改善陰虛不足的症狀，可以改善貧血的症狀，也可以改善營養不良的情況，目前在很多超市都有賣。

豬肉是高能量多脂肪肉食品。它是為人體生理活動提供能量的重要來源。脂類是細胞原生質以及神經組織重要成分，其中磷脂還可促進體內膽固醇轉運。對健康而言，脂肪具有維護機體營養平衡及抗病免疫功能。肥膘每百克含膽固醇220毫克，化油後降為102毫克。