鍋包肉勾芡的作用是什麼

1、究其原因勾芡是為了增加鍋包肉外淋的汁水的粘稠程度，有著吸水的作用。

2、其次，在鍋包肉的表面勾芡，能夠使得鍋包肉的色澤更加鮮亮，口感更加爽滑，讓整體的感覺吃起來更美味。對於勾芡，在製作青菜時，就不需要這一步驟；相反，在烹飪肉類時，是需要經過勾芡這一步驟的。

3、勾芡這一做法主要存在於製作鍋包肉的收尾過程中，勾芡能夠使得鍋包肉的賣相美觀許多，同時還可以使得其口味變得更好。在自己製作鍋包肉的時候，可以選擇在鍋包肉快熟的時候把火候調小，慢慢熬汁，這時候勾芡是最佳的時間。外面的飯店正是經過了勾芡這一步驟，製作出來的鍋包肉才會既好看又好吃。

因此，勾芡能夠在保證鍋包肉外觀好看的同時也會保證其味道鮮美，色澤鮮亮。