冰皮月餅的做法及配方是什麼

1、糯米粉45克、大米粉35克、澱粉20克、植物油18克、牛奶185克、糖份50克、餡料25克一份。

2、將牛奶、植物油、糖粉倒入一起攪拌均勻。將糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個容器中攪拌均勻，然後將混合好的牛奶、植物油、糖粉慢慢倒入其中，一邊倒一邊攪拌，直到攪拌均勻為止。

3、將混合好的水漿狀物體，用細篩過濾兩到三遍。過濾之後放置半小時左右。之後放入燒開的蒸鍋，大火蒸25分鐘。記得表面上覆蓋一層保鮮膜，放置水蒸氣進入。蒸好的麵糊趁熱用力攪拌均勻，待冷卻後使用。

4、冷卻後的冰皮面糊與準備好的餡料分別分成等量的小份，皮和餡按6：4分配，像製作63克的冰皮月餅，則冰皮分成38克1份，餡分成25克1份。手上沾少許炒熟的糯米麵粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，餡放在冰皮上，用冰皮把餡包起來。

5、月餅模裡撒一些炒熟的糯米麵粉，把包好的麵糰放入月餅模，壓出月餅形狀。大功告成。

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