包子蒸15分鐘左右最合適,但是包子的大小不同,在時間上也稍有區別,小籠包差不多需要12分鐘左右,就可以熟透了,大一些的包子還需要多幾分鐘,一般在17分鐘左右,也就可以熟透了,包子皮和包子餡完全熟透以後,就可以食用了。
包子的做法
1.準備食材:麵粉250克,雞蛋4個,蝦仁100克,韭菜50克,酵母粉5克。 調料:胡椒粉5克,五香粉5克,鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解,然後往盆中倒入麵粉,用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上,發酵到原來的兩倍大小,內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出,再次用力揉搓,並搓成長條狀,揪成大小一致的麵糰,然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎,幹蝦仁用水泡發,雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油,油溫六成熱下雞蛋液,煮熟滑散撈出,然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中,加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中,以“一提、二拉、三推”的手法逆時針捏出褶子,用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開,把包子放入籠屜蒸熟即可。
包子餡配方
1、豬肉餡,蔥,鹽,五香粉,味極鮮醬油,雞精,香油,料酒,薑末。
2、在準備好的肉餡中倒入五香粉,料酒,雞精,香油,醬油,薑末醃製,然後加入適量的清水,清水少量多次加,不要一次倒太多,然後攪拌至水完全吸收。
3、蔥切蔥花倒入肉餡中,然後倒入一勺熱油,攪拌勻,加適量的鹽調味。
發麵的方法
1.把適量的面放到盆裡。
2.按麵粉與酵母200:1的比例取酵母,把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。
3.把面中間挖個洞,倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4.準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和麵,使面成絮狀。
5.把面上蓋上一層紗布,放置在溫暖的地方,一個小時左右。中間可以開啟看看,麵粉中間有沒有形成蜂窩狀,如果是,那就代表面發酵好了。