包子做好要醒多長時間

所謂醒面是麵粉與水充分混合後，蛋白質吸水膨脹形成麵筋，經揉麵或壓面後，麵筋相互粘連，在其周圍包裹著鬆散的澱粉，經過醒面後面筋舒展麵粉與水能充分結合，使其成為具有可塑性和彈性的溼麵糰。

包子麵糰，其用水量是面的45%到55%之間，在溫度溼度合適的情況下則需要半個小時多，而二次醒面在此環境下需要20分鐘到半小時，而包成包子後發醒20分鐘即可。

需要注意的是酵母或老面多少也影響醒面時間。死麵團影響時間長短主要在用水量多少。