做青團放多少鹼合適

一般放1—2克食用鹼就可以了。

剛開始的時候，艾草焯水也是為了讓艾草的味道更好，但是它去除不了上面的苦味，所以青團會覺得有點苦。在熱水中多加一點食用鹼，可以去除艾草的苦味，保持其綠色。青團的顏色也會油膩。

焯水時，加入小蘇打或鹼面，也叫食用鹼。煮沸後，加入小蘇打或鹼軟化鼠麴草，這樣蒸出來的青團不會變黃。如果不加小蘇打或食用鹼，蒸好的麵糰很容易變暗或暗黃色，顏色也不會變綠。

鹼通常用於艾草中。如果你放更多的鹼，你可以新增一些其他成分，如更多的水，更多的艾草等。

青團的做法不是很難，只要青團的面和麵好，包餡要蒸在鍋上。也可使用艾草汁或麥草漿。艾草要嫩，這樣榨出的汁會更綠。將製備好的艾草洗淨，放入蒸籠中蒸乾，加鹼，然後將鹼水漂走，留青汁備用。這時，將適量的糯米粉放入容器中，取青汁，倒入糯米粉中，用筷子攪拌。攪拌成絮狀物後，用手攪拌成麵糰，就像我們通常做麵糰一樣，但水變成綠汁，麵糰變綠。然後把麵糰搓成長條，切成大小相近的小劑型，最後裹上你喜歡吃的餡料，在鍋裡蒸。

青團皮：艾葉100克，鹼水半勺，糯米粉200克，白開水（糯米粉）110克，澄粉60克，白開水（澄粉）80克，白糖30克，豬油20克

餡料：豆沙150克，鹹蛋黃2個，肉鬆半碗，沙拉醬2茶匙。

方法：

1、先做餡，再把生蛋黃做成白酒味，再蒸。將肉鬆、色拉醬和鹹蛋黃混合，用豆沙餡包好，揉成小球備用。

2、新鮮艾葉洗淨晾晒。把艾葉放在鍋裡燙一下。燙的時候，往鍋裡倒1勺鹼水，以保持艾草葉子的綠色。熱燙後，將艾葉放入冷開水中泡，然後晾乾。將艾蒿葉放入攪拌機，加入少量水，將艾蒿葉打成泥狀，濾出殘渣。

3、糯米粉200g加白糖30g，加沸水110g，攪成絮狀物，成粉60g，加沸水80g，戴上手套，趁熱揉勻，小心燙傷！然後將糯米粉、成粉和20克食用油均勻揉搓至麵糰幹而不粘盤。然後用盤子把麵糰推開，在鍋裡蒸15分鐘。麵糰蒸好後，稍涼，趁熱加入艾蒿葉渣數次，揉勻。這個過程比較長，所以要堅持下去！

4、把麵糰掃成小塊，然後揉成好餡兒！

小貼士：因為麵糰蒸好後，揉成艾草渣就可以吃了，所以操作時要注意衛生，別擔心，做一點蒸汽冷卻就可以吃了！但不要蒸太久，只要3-5分鐘！