主要是紅香椿裡面的花青素經過高溫分解了,就會出現褪色,就會呈現出綠色。
紅香椿屬於紫香椿,看著有一些紅色,其實是紫紅色的,這種香椿,放熱水裡面煮一下,然後過一遍涼水,香椿就會褪色,顯示出綠色。看看鍋裡煮過的水是紅色的,過了一遍的涼水也是紅色的,所以原本看起來很紅的香椿,在煮的過程中,就會褪色,顏色就會變綠,屬於正常現象,不影響營養和風味和口味,是正常的吃。