山西特色麵食有哪些

據可查的麵食在山西就有280種之多，如刀削麵、拉麵、圪培面、推窩窩、灌腸，拉麵、刀撥面、撥魚、剔尖、河 撈、貓耳朵等種類繁多。

俗話說，“世介面食在中國，中國麵食在山西。”山西面食歷史悠久，源遠流長，從可考算起，已有兩千年的歷史了。山西面食種類繁多，按照製作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹製麵食三大類。

公元13世紀，義大利著名旅行家馬可bull;波羅兩次來到山西，沿著“絲綢之路”將麵食傳入義大利。後來，義大利人也喜歡上了麵條，將麵條種類發展到了四百多種，大多是空心面，粗者如指，細者如絲。風靡世界的義大利“通心粉”，就在這種背景下產生了。