山西麵食有:刀削麵、剪刀面、包皮面、莜麵餃子、揪片、剔尖、貓耳朵等。
刀削麵:首先要說的就是山西最出名的刀削麵,這也是大家最熟悉的,它同北京的打滷麵、山東的伊府,河南的魚焙面、四川的擔擔麵,同稱為五大面食。
山西的刀削麵有很多種吃法,其實是調料(俗稱澆頭或者調)比較多啦,有番茄醬、肉炸醬、羊肉湯、金針菇木耳雞蛋打滷等等很多花樣。吃的時候配上應時鮮菜,黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、煮黃豆、蒜末、辣椒油,再來點老陳醋可,呲溜一口,十分美味。
剪刀面:剪刀面又名剪魚子,因為制面工具是剪刀而出名。
剪出來的麵條形狀酷似一條魚所以起名為剪刀魚,不知道吃什麼的時候可以來一份剪刀面,形狀可愛味道可口價格可親。