春筍有點苦有毒嗎

並不是

春筍的這種“苦味”主要指的就是它那種澀口的奇怪滋味，雖然這種青澀的“苦味”十分符合春筍生機勃發的本質，但是為了烹飪口感和滋味的完美呈現，還是需要被去掉的。

其實導致春筍有那種澀口“苦味”的物質其他很多蔬菜也都有，只不過是含量沒有春筍那麼高而已，這個澀口味道的“真凶”就是草酸、鞣酸之類植物酸。雖然春筍本身還是具有一些不俗的清新風味，但是由於它的時效性太強，脫離土壤之後本來就偏淡雅的風味物質會隨著時間急速退化，此消彼長之下它的澀口味道就會變得更加明顯。

所以一般除了筍農可以現採現吃之外，我們這些普通食客是很難品嚐到風味和滋味最純粹的春筍，但是好在我們可以用一些烹飪手段來做彌補，去掉這些澀口的“苦味”。

1、焯水脫澀：

首先把鍋中的水燒開，將切成片狀的春筍倒進去煮15分鐘左右，然後讓它泡在清水裡面，需勤快換水，大概三四個小時的樣子就得換一次，一般情況而言薄筍片一天左右就能吃，厚些的筍片可能需要量天的時間才能把澀味去掉。

2、淘米水和辣椒脫澀：

將帶皮的春筍連同去籽的紅辣椒一起放到淘米水中煮，煮好冷卻之後拿清水衝，這樣也能將春筍的澀味去掉。

3、鹽漬脫澀：

可以將切好的新鮮春筍放到粗鹽裡面醃，大概醃4個小時左右，醃好之後用清水泡，泡的時候也要三四個小時換下水，一天之後就可以食用了。

4、黃酒脫澀：

可以把切好的春筍放到黃酒裡面泡5分鐘的樣子，在浸泡的時候可以攪拌春筍片一兩次，然後用漏勺把黃酒過濾掉，這樣可以很好地幫助春筍去除澀味。

關於春筍，我最喜歡兩種烹飪方法，一種是我們熟悉的醃篤鮮，另一種是油燜春筍，這兩種方法可以降低春筍的苦澀，烹飪出來的春筍味道的極其鮮美。

醃篤鮮：

燉一鍋醃篤鮮，簡直就是舌尖上的誘惑，用醃製的鹹肉加上鮮肉和春筍，那簡直絕妙。篤是小火慢煮的意思，在煮之前將春筍焯水，之後鹹肉的味道會慢慢散發出來，湯汁包裹著春筍，鮮味十足，如果喜歡清淡些，做醃篤鮮時不需要加鹽，就渾然天成了。

油燜春筍：

油燜春筍也是將春筍焯水之後，起鍋燒冰糖，開始將春筍上色，以後加入醬油開始燜煮。油燜春筍色澤紅亮，鮮嫩可口，非常下飯，它的味道與醃篤鮮不同，買回來的春筍可以一半做醃篤鮮，一半做油燜春筍，雙重美味吃不停。

主料：春筍、豬裡脊

配料：蒜末

調料：鹽、料酒、蠔油、胡椒粉、水澱粉

做法：

1、把春筍扒去外殼，用刮皮刀颳去用手掐不動的部位，然後切成大片入淘米水中浸泡。

2、豬裡脊切成片，加鹽、料酒和水澱粉上漿。

3、鍋中入水，水中加鹽和滴幾滴油，水開後把春筍入鍋焯燙，燙至春筍出味以後撈出入清水中浸泡。

4、鍋中入油爆香蒜末，下漿好的肉片翻炒至變色，烹入料酒，加入控淨水的春筍翻炒。

5、炒至春筍變軟時，加鹽、胡椒粉、蠔油調味出鍋即可。

小貼士：

1、春筍因為比較寡淡，所以炒春筍時油可以比平常炒菜多放一些。

2、焯燙後的春筍要在水中多浸泡一會，中間也可以換一遍清水。

3、我覺得春筍屬於比較清淡的食物，主要是為了吃它爽脆的口感，所以沒有新增太多的調味料。