筍有兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。 市場上賣的多是甜筍，但有的會用苦筍來冒充甜筍，因為乾貨是分不清的。不過苦筍也可食用，它們通常被晒乾並用於醃製泡菜，而不是煮熟或炒食。苦筍富含大量氨基酸生物鹼和維生素，具有抗菌消炎作用，幫助消化。 苦筍富含大量纖維素，能促進體內膽固醇和脂肪的代謝，降低膽固醇，也有一定的減肥作用。夏天可以多吃些苦筍。 苦筍無毒，但草酸含量較多。
1、去除幹冬筍苦味的方法有兩種。一種是用清水浸泡，但時間長。泡好後放入鍋中煮半小時。一次，苦味可以在一兩天內消除。另一種方法是將幹筍直接放入鍋中煮至軟爛。一般煮兩個小時左右，然後按照上面的方法。
2、新鮮冬筍去皮切片，入鍋煮十五分鐘。拿起並浸泡在乾淨的水中。每三到四個小時換一次水。如果竹筍比較細，可以吃一天左右。如果它們更厚，則需要兩天時間。苦味被完全去除。
3. 將切好的鮮冬筍或泡軟的幹冬筍用鹽醃四個小時，建議選擇粗鹽。醃好後，倒掉鹽水，用清水沖洗乾淨，最後用清水浸泡三遍。四小時後，換水繼續浸泡。一般來說，一天就可以吃完。
4、將幹冬筍或用白酒或白醋浸泡過的新鮮冬筍放入。量比你的冬筍還少。如果要達到省錢的效果，建議用白酒或白醋加水浸泡。一般是四個小時左右，然後撿起來泡在清水裡。注意每三四個小時換一次水。
5、做酸筍，不用苦味，直接放進罐子裡。吃的時候苦澀自然就沒有了，喜歡酸筍的可以試試這個方法，幫助解決冬筍的苦味。一般一週左右可以吃，如果天氣冷的話，需要兩週的時間。
1.首先看顏色，選擇深黃色的皮，按壓時沒有空鼓。 真正細嫩的筍筍枝呈深黃色，包衣很緊。
2.看身材，短粗的竹筍更鮮嫩。
3.看筍節，剝開竹筍，筍節越密，口感越細膩。 如果不能剝皮撿起來，可以看看竹筍的底部。 底部顆粒密實的是老的，稀疏光滑的是嫩的。
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