蛋液是什麼

蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。

完整的蛋殼呈雞蛋橢圓型，一頭大、一頭小，約佔全蛋體積的11%~11.5%。

蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。

蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，蛋殼會消失，就變成無殼雞蛋，只剩下一層薄膜。

蛋白是殼下皮內半流動的膠狀物質，體積約佔全蛋的57%－58.5%。

蛋白又分濃蛋白，稀蛋白。

濃蛋白：靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高。

稀蛋白：靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。

蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。

蛋黃體積約全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。