生大米放冷藏還是冷凍

若要保留新米的口感和品質，可將大米儲存在低溫環境中，這樣可以降低大米油脂氧化和米蟲的滋生，但要注意大米放入冰箱後，就不能再拿出來常溫存放了，因為溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮溼易變質。

生大米放冷藏還是冷凍

生大米建議是放冷凍。如果大米過多，可以將部分大米放在塑料袋中，紮緊口後放在冷凍層。如果不多的話，可以在大米中放點大蒜一類刺激性食物，就不會生蟲了。還有，平時不建議購買過多的大米，天熱的話不易儲存。

大米放冰箱冷凍還是冷藏

大米最好放冰箱冷藏，因為冷凍會改變大米口感，但要注意，大米放進冰箱後就不能再拿出來常溫存放了。因為，溫度變化會令大米表面吸附水分，變得潮溼易變質。

大米的選購竅門

1、看硬度：大米粒硬度是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越好。通常新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬，晚秈（粳）米比早秈（粳）米硬。

2、看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為心白，在外腹被稱為外白。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。通常含水分過高、收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

3、看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱現象後，米粒內外失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裡生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就說明是爆腰米。