粉蒸肉是哪裡的菜

粉蒸肉是哪裡的菜:

粉蒸肉發源於江西，清代詩人袁枚在《隨園食單》中為一道江西菜品，因此粉蒸肉屬於贛菜系。其實在很多南方地區，比如江西、如四川、重慶、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份，逢年過節，或者是婚嫁宴請，反正各種大小的宴席聚餐上也都很容易能看到粉蒸肉的身影，它的受歡迎程度有多高也是很顯而易見的。

在江南地區，以江西為代表，吃粉蒸肉是每年立夏這一天一項重要的傳統習俗，謂之“撐夏”，而且過年也是必吃的傳統菜，重慶粉蒸肉不但蒸煎，還有榨肉粉，榨辣椒，都是粉蒸肉的材料。不同地域選擇的配菜有差異，可以採用紅薯、南瓜、蓮藕、芋頭、青豆等。

粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，可以偏甜。

粉蒸肉的肉一般以肥瘦相間為宜，不過只要技術好，全肥一樣好吃。肉要新鮮，農村自家喂的豬為最好。面要用稍粗的米麵，打米麵時要加入適量的五香、八角、花椒等。