粉蒸肉製作竅門有哪些

1、食材最好選擇精五花，帶一點肥肉，口感吃起來才香。如果是純瘦肉，處理不好口感易發柴。

2、將肉凍至酥麻狀，既沒凍死但有一定的硬度，方便改刀;將肉立起來切，這樣才能將帶皮的肉輕鬆切成薄片。

3、糯米和大米關鍵比例1：2，然後一起炒熟之後打碎即可。糯米可以增加它的黏性和附著力，不脫粉，口感會更好。

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