大醬發酵需要多少天

大醬發酵需要多少天的答案是：一個月

據傳釀造大醬的傳統源自滿族。早在隋唐時期，滿族的祖先靺鞨人就種豆制醬。《新唐書·渤海傳》記載了“柵城之豉”，“柵城”，就是當時的東京城龍原府，大致包括今吉林省琿春市、俄羅斯濱海地區南部沿海一部分和朝鮮咸鏡北道地區，是渤海經濟發達的地區之一。“三國志、魏書、東夷傳”中說：“於東夷之城最為平敞，土宜五穀，”適宜大豆的種植。“豆豉”就是豆類釀造食品，當時日本人稱之為招提豆醬。

大醬發酵需要一個月，溫度是發酵的關鍵因素，純種培養製造醬，發酵早期溫度控制在42~45℃以促進蛋白質水解，後期為50~52℃以促進澱粉酶作用。

大豆醬，又稱黃醬、豆醬，我國北方地區稱大醬。大豆醬的生產原料為大豆、麵粉、食鹽和水，經過制曲和發酵等過程而製成。

東北大醬的主要難點，是在黃豆的加工上。而且聽說，黃豆加工的好壞直接影響了辣椒醬的食用效果。而黃豆的加工就在“發酵”兩個字上。首先，將黃豆放在水中浸泡1-2天，但一定要注意，不可讓黃豆發出小芽來。只要讓黃豆充分吸水就可以了。

其次，將泡好的黃豆放在大鍋中，加水用文火煮。期間，無水添水，直到黃豆煮到爛熟，用手指輕輕一捏就粉碎的程度。具體時間，應該在2小時以上。

再次，將煮好的黃豆搗爛。大量的可以放在一個布口袋裡用腳踩。等黃豆成為了豆泥（標準是抓起一把豆泥，只能看到不到10個的豆瓣就可以了。），就算完成了。

最後，把豆泥做成規則形狀。可以是圓的，也可以是方的，但是注意，單位體積不要超過25*15*15cm3的長方體。將做好的豆泥塊置於溫暖乾燥的地方（溫度不可低於15攝氏度，否則黃豆不好發酵的。），之後，等待要3個月以上，如果溫度高可能2個多月就好了。這裡給大家一個鑑別是否發酵好了的絕招，就是當你實在忍受不了它發出的氣味時，就說明他發酵好了。