不用發酵的純黃豆醬

將黃豆先提前泡發24小時，洗乾淨後就可以倒入鍋中煮30分鐘左右。將黃豆倒入熱油鍋中，加上洗乾淨的香料、水等等一起熬製，水分差不多的時候再加入白酒、醬油、鹽等佐料調味，再用小火慢慢熬煮收汁即可，最後用乾淨容器存放。

首先準備一斤左右的黃豆，先提前泡發24小時，用冷水泡就可以了。洗乾淨了之後就可以倒入鍋中煮30分鐘左右，可以根據自己的口味加入少量的食鹽調味。此時將八角、花椒、桂皮等香料也都洗乾淨準備好放在一邊。

將炒鍋內加入適當的油，然後加入香料煸出香味，可以把火開小點，以免將香料燒糊。香味出來後倒入煮好的黃豆，可以加入一些開水進行熬製，一般中火熬製20分鐘左右就可以了。等到水分差不多的時候，再加入醬油、食鹽、白酒等佐料。

最好加入高度數的白酒，這樣既能殺菌還能調味，增加黃豆醬的存放時間。將鍋中的黃豆不停的熬製、不停的攪拌，最後開小火收汁起鍋，製成的黃豆醬可以在常溫下存放一年，不過一定將容器洗乾淨後密封儲存。