漿蝦仁如何防出水

首先蝦仁得新鮮 。其次 ，清洗後要用幹餐巾潔淨水分。在用一點白鹽，料酒抓粘。添胡椒粉，味精，少許蛋清，澱粉漿實蝦仁。封明油入冰箱冷藏。

蝦仁一般用冷凍蝦仁解凍後泡完水，要用乾毛巾包裹蝦仁吸乾多餘的水分，然後是調味、調味拌勻後再加入雞蛋清，雞蛋清拌勻後再加入澱粉，拌制的手法是順時針方向，不能來回攪拌。一直再到蝦仁乾爽後，才算成功。

而在滑油時的油溫不能低，這和你下鍋時鍋裡油的溫度對比下入的蝦仁有關，油要寬蝦仁比例要適中，不能一次下太多，可以分批多次滑油。

蝦仁在冷凍廠加工時，一般是－37°速凍48小時，隨後進入恆溫－17°冷庫存放，進入市場銷售仍需冷鏈運輸和暫存，家庭購買最好買一斤的小包裝，化開後一次用完，市場上已經化開的冷凍蝦仁，最好儘快用，不建議長期儲存，蝦仁吃的就是個“鮮”，隨著儲存時間，鮮度和肉質都會衰退。